rå laks kan havne bakterier, parasitter og andre patogener. Noen av disse forekommer naturlig i fiskens miljø, mens andre kan være et resultat av feil håndtering (1, 2).
Matlagingslaks til en indre temperatur på 145 ° F (63 ° C) dreper bakterier og parasitter, men hvis du spiser fisken rå, risikerer du å få en infeksjon (1, 2).
Parasitter i rå laks
Mat- og Drug Administration (FDA) Lister laks som en kjent kilde til parasitter, som er organismer som lever på eller i andre organismer – inkludert mennesker (1).
Helminths er orm-lignende parasitter som ligner på båndorm eller rundorm. De er vanlige i finfisk som laks (2).
Helminths eller den japanske brede båndmasken Diphyllobothrium Nihonkaiense kan leve i tynntarmen din hvor de kan vokse til mer enn 39 fot (12 meter) lang (3) .
Disse og andre typer båndmaskene har blitt funnet i villaks fra Alaska og Japan – og i fordøyelseskanalene til mennesker som har spist rå laks fra disse områdene (3, 4).
Symptomer på en helminthinfeksjon inkluderer vekttap, magesmerter, diaré og i noen tilfeller anemi. Når det er sagt, opplever mange mennesker ingen symptomer (3).
Bakterielle og virusinfeksjoner fra rå laks
Som alle typer sjømat, kan laks bli utsatt for bakteriell eller viral forurensning, som kan forårsake mild til alvorlig sykdom når du spiser den ukoktede fisken.
Noen typer bakterier eller virus som kan være tilstede i rå laks, inkluderer: (1, 2)
- Salmonella
- shigella
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- hepatitt A
- norovirus
De fleste tilfeller av infeksjoner fra å spise sjømat er et resultat av feil håndtering eller lagring eller høsting Sjømat fra vann forurenset av menneskelig avfall (1, 2).
Rå laks kan også inneholde miljøforurensninger. Både oppdretts- og villaks kan havne spore mengder av vedvarende organiske forurensninger (POP) og tungmetaller (5, 6, 7).
POP er giftige kjemikalier, inkludert plantevernmidler, industrielle produksjons kjemikalier og flammehemmere, som akkumuleres i næringskjeden fordi de er lagret i fettvevet av dyr og fisk (8).
Menneskelig eksponering for pops er forbundet med økt risiko for kreft, fødselsskader og endokrine, immun- og reproduktive lidelser (8).
Forskere samplet 10 arter av fisk hentet på Et marked i Spania og fant at laksen inneholdt de høyeste nivåene av en bestemt type flammehemmende. Imidlertid var nivåene detekterte fortsatt innenfor sikre grenser (9).
Cooking laks reduserer nivåene av mange popper. En studie fant at kokt laks hadde i gjennomsnitt 26% lavere nivåer av popper enn rå laks (10)