Mange antar at melkesyre kommer fra animalske produkter fordi det første ordet i begrepet høres ut som laktose, et sukker som er naturlig funnet i kumelk melk og meieriprodukter. Legge til forvirringen, er prefikset «Lac-» latin for «melk.»
Imidlertid inneholder melkesyre ikke melk, og det inneholder heller ikke melk. Det er en organisk syre som naturlig dannes når visse matvarer eller bakterier går gjennom fermenteringsprosessen.
I tillegg til å bli opprettet gjennom gjæring, kan melkesyre være menneskeskapte og tilsettes noen ganger som konserveringsmiddel og smaksstoff til pakkede matvarer (3).
Matvarer som inneholder melkesyre
En rekke vanlige konsumerte matvarer inneholder melkesyre, enten som følge av gjæring eller som et additiv.
melkesyre er funnet i syltet grønnsaker, surdeigbrød, øl, vin, surkål, kimchi og gjæret soya mat som soyasaus og miso. Det er ansvarlig for deres tangy smak (4).
I tillegg til gjærede grønnsaker og korn, inneholder gjærede meieriprodukter som kefir og yoghurt melkesyre. Melkesyre er også funnet i salami, et gjæret kjøtt (4).
Det kan også være tilstede i eller tilsettes til en rekke populære pakkede produkter, inkludert salatdressinger, spreads, brød, desserter, oliven, og syltetøy.
For å avgjøre om en mat inneholder melkesyre, se på ingrediensetiketten for å se om den er oppført.
Sammendrag
Melkesyre naturlig forekommer i gjærede matvarer, men kan også være menneskeskapte og lagt til pakket mat. Noen vanlige matvarer som inneholder melkesyre er surkål, yoghurt, surdeigbrød og salami.