Fettprimeren
Fettene som leverer kalorier, flyter i blodet og akkumuleres i lårene og hofter kalles «triglyserider». De kan være mettede eller umettede, og de umettede kan enten være enumettet eller flerumettet. For hver unse triglyserider du spiser, legger du til 250 kalorier (eller 9 kalorier per gram – vekten av en rosin) til kostholdet ditt. Bare mettet fett øker blodnivået av kolesterol og hjertesykdomsrisiko.
Hvilke er mettede?
Generelt, jo vanskeligere er det vanskeligere, jo mer mettet det er. Biff og meieriprodukter er for det meste mettet fett. Flytende oljer er vanligvis umettede fett, inkludert enumettede fettstoffer i oliven- og kanolaoljer og flerumettede fettstoffer i safflor, mais, soyabønne og fiskeoljer. Kokosnøtt, palme- og palmkjerneoljer er unntak fra regelen; Disse flytende vegetabilske oljene er svært mettede fettstoffer.
Frykt for steking
Spise matvarer med mye mettet fett øker risikoen for hjertesykdom; Dette fører til at mengden dårlige LDLer i blodet ditt øker mens gode HDLs reduseres. Klipp det mettede fettet, og blodkolesterolnivået og risikoen for hjertesykdomsfall. Din risiko for kreft reduseres også. En diett med mer flerumettet fett, i stedet for mettet fett, senker totalt blodkolesterolnivåer, men dessverre faller også HDL-nivåer, slik at du mister både godt og dårlig kolesterol.
Olivenolje er en annen historie. Denne oljen senker totalt blodkolesterol og LDL-kolesterol uten å forårsake HDL-nivåer å falle. Ved å bruke olivenolje, kan du redusere totalkolesterolnivåene dine mens du opprettholder HDL-nivåene dine, og reduserer dermed risikoen for hjertesykdom. Fiskolje senker også hjertesykdomsrisiko. Følgelig er oliven og fisk oljer av valg.
Trans, SCHMANS
Hydrogenerte fettstoffer er flytende vegetabilske oljer laget kremaktig når produsentene konverterer noen av de umettede fettstoffene til mettede kalt «hydrogenering». Denne prosessen omorganiserer også molekylformet for de resterende umettede fettstoffer. Den resulterende formen er en unormal «trans» form.
Transfettsyrer utgjør opptil 60 prosent av fettet i bearbeidede matvarer som inneholder hydrogenerte fettstoffer. TFAS øker blodkolesterolnivået og øker hjertesykdomsrisiko akkurat som mettet fett.