Ulike typer fett
fettsyrer er gruppert i henhold til antall dobbeltbindinger mellom karboner i deres strukturer.
Enumettet fett
Enumettet fettsyrer (mufas) har en dobbeltbinding i deres karbonkjeder.
MUFA matkilder er typisk flytende ved romtemperatur og ganske stabil for matlagingsformål.
Den vanligste MUFA er oljesyre, hvilken olivenolje inneholder i høye mengder.
Enumettet fett er knyttet til flere helsemessige fordeler, inkludert redusert risiko for alvorlige sykdommer som hjertesykdom og diabetes (5, 6, 7).
En gjennomgang av 24 kontrollerte studier funnet dietter høyt i enumettet fett fører til betydelig lavere blodsukker, triglyserider, vekt og blodtrykksnivå, sammenlignet med High carb dietter. De høye monoumettede fettdietene økte også HDL (gode) kolesterolnivåer (7).
Mufas kan også øke følelsen av fylde som fører til redusert kaloriinntak.
I en studie, folk følte fyldigere og tok i færre kalorier i de neste 24 timene etter å ha brukt brød sammen med olje rik på oljesyre, sammenlignet med brød som inneholdt mindre (8).
Polyunsettet fett
Polyunsettet fettstoffer Syrer (PUFAS) inneholder to eller flere dobbeltbindinger.
De kan deles inn i grupper avhengig av plasseringen av dobbeltbindingene. Disse inkluderer omega-3s og omega-6s.
Disse dobbeltbindingene gjør PUFAs mer fleksible og væske enn mettet fett.
På den annen side er de også langt mer utsatt for skade og ranciditet.
Studier har funnet ut at langkjedet omega-3 fett har fordeler for betennelse, hjertesykdom, diabetes, depresjon og andre helsemessige forhold (9, 10, 11, 12).
Selv om du trenger noen omega-6 fett, kan de bidra til kronisk betennelse hvis du bruker for mye, spesielt hvis Omega-3 Pufa-inntaket er lavt (13, 14, 15).
Omega-6 fett er svært vanlige i moderne dietter. På den annen side blir omega-3-fett vanligvis konsumert i mye mindre mengder.
Betydende, forskere rapporterer at det evolusjonære dietten av mennesker ga et forhold mellom omega-6 til omega-3 fett mellom 1-til -1 og 4-til-1.
I kontrast er det anslått at de fleste nå forbruker disse fettene i et forhold på 15-17: 1 (16, 17).
Mettet fett
Mettet fettsyrer (SFA) har ingen dobbeltbindinger i karbonkjedene, slik at karbonene sies å være «mettet» med hydrogen.
De er veldig stabile ved høye temperaturer og langt mindre sannsynlig å bli skadet under matlaging enn flerumettet fett.
SFA-inntaket kan øke LDL (dårlige) kolesterolnivået i noen mennesker, selv om dette avhenger delvis av de spesifikke fettsyrene som forbrukes. Det skal også bemerkes at HDL (god) kolesterol typisk Går opp også (18).
Samlet sett indikerer forskning at SFA-forbruket har en nøytral effekt på helsen og ser ikke ut til å forårsake eller bidra til hjertesykdom (19, 20, 21).
Faktisk, noen matvarer høyt i mettet fett kan være til nytte for metabolsk helse.
For eksempel antyder studier at mediumkjeden triglyserider i kokosnøttolje og palmeolje kan øke metabolisk hastighet og redusere kalorier i Ta (22, 23).
Den amerikanske hjerteforeningen anbefaler at bare 5-6% av fettinntaket ditt skal være mettet. Med andre ord, hvis du er på en diett på 2000 kalorier om dagen, bør du konsumere rundt 13 gram mettet fett per dag (24).
Transfett
i a Transfettmolekylet, hydrogener er plassert overfor hverandre i stedet for side ved side.
Små mengder transfett forekommer naturlig i meieri og andre dyrefoder. Imidlertid er ingenting naturlig om transfattene som brukes i bearbeidede matvarer.
Disse transfettene blir produsert ved å tilsette hydrogen til umettede fettstoffer for å lage et produkt som fungerer mer som et mettet fett. Ingrediensetiketter lister ofte dem som «delvis hydrogenerte» fettstoffer.
forbruker transfett kan føre til en rekke helseproblemer. Kunstige transfett er knyttet til betennelse, usunntholdige kolesterolendringer, nedsatt arteriefunksjon, insulinresistens, og overflødig magefett (25, 26, 27, 28, 29).
Forskning har knyttet inntaket av transfett med høyere risiko for kardiovaskulær sykdom (30).
Trans Fett blir ofte funnet i margarin og andre bearbeidede spreads. Matprodusenter legger til dem til pakkede produkter, for eksempel kjeks, for å bidra til å forlenge holdbarheten.
Sammendrag : Fett er gruppert av antall obligasjoner i deres karbon- og kjeder. Bortsett fra transfett, har de fleste fettstoffer gunstige eller nøytrale effekter på helse. Imidlertid kan et høyt omega-6 til omega-3-forhold forårsake problemer.