Du kan tenke et karbohydrat er et karbohydrat er et karbohydrat – tross alt, brød, rices, pastaer, frokostblandinger, alle virker ganske mye like. Men sannheten er at ikke alle karbohydrater er skapt like, i hvert fall ikke fra et ernæringsmessige synspunkt.
De behandlede karbohydrater som amerikanerne så elsker – hvitt brød, hvit ris, kaker og brus – har LED til karbohydrater «skyldes alt fra våre voksende midje til hjertesykdom til epidemien av type II diabetes. Og det er ingen tvil om at overforbruk av enkle sukker og raffinerte melprodukter har bidratt til problemene med fedme og type II diabetes i vårt land.
Men det er en annen type, langt mer næringsrik, type karbohydrat – En som nå står for bare ca 5% av vårt totale karboforbruk. Hele kornene er mindre behandlet og opprettholder mer sunnere egenskaper enn deres mer raffinerte kolleger.
Hele korn inneholder bakterien (som i hvetekimen) og brandelene av kornet, sammen med alle antioksidanter, vitaminer og mineraler. Hele korn er høyt i fiber, nesten fettfri, og blir langsommere fordøyd og absorbert enn raffinerte karbohydrater.
Kirurgens general anbefaler at alle får tre porsjoner per dag med fullkorns karbohydrater. Likevel er den triste virkeligheten at de fleste av oss bare får omtrent en halv servering per dag. Det er anslått at bare 10% av befolkningen forbruker enda en komplett betjening en dag med fullkorn.
Matvarer som er minst halvparten hele korn og har 3 gram fett eller mindre per porsjon har rett til å bære Denne erklæringen på deres etiketter: «Dietter rik på helkorns matvarer og andre plantefôr Lavt i totalt fett, mettet fett og kolesterol kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom og visse kreftformer.» Håpet er at denne informasjonen vil oppmuntre forbrukerne til å kjøpe mer hele korn.