Spise poteter er generelt sunt og trygt.
Men i noen tilfeller må folk begrense sitt forbruk – eller unngå dem helt .
Potetallergi
Matallergi er en vanlig tilstand, karakterisert ved en skadelig immunreaksjon på proteiner i visse matvarer.
Potetallergi er relativt sjelden, men Noen mennesker kan være allergiske mot patatin, en av de viktigste proteinene i poteter (32, 33).
De som er allergiske mot latex kan være følsomme for patatin så godt på grunn av et fenomen kjent som allergisk tvers- reaktivitet (34) Main Glycoalkaloider i poteter er solanin og chaconin.
Glycoalkaloidforgiftning Etter at du har spist poteter, er blitt rapportert hos både mennesker og dyr (35, 36).
Imidlertid er rapporter om toksisitet sjeldne og de Tilstanden kan gå udiagnostisert i mange tilfeller.
I lave doser forårsaker glycoalkaloider vanligvis milde symptomer, for eksempel hodepine, magesmerter, diaré, kvalme og oppkast (35).
i mer alvorlige tilfeller, symptomene inkluderer nevrologiske lidelser, rask pust, raskt hjerterytme, lavt blodtrykk, feber og til og med døden (36, 37).
I mus, kan langsiktig inntak av glykomalkaloider øke risiko for kreft i hjernen, lungene, brystene og skjoldbruskkjertelen (38).
Andre dyreforsøk indikerer at de lave nivåene av glykelalkaloider som sannsynligvis finnes i det menneskelige dietten, kan forverre inflammatoriske tarmsykdom (IBD) (39 ).
Normalt inneholder poteter bare spormengder av glykoalkaloider. En 154-pund (70-kg) individ ville måtte spise over 13 kopper (2 kg) poteter (med huden) på en dag for å få en dødelig dose (37).
Når det er sagt, Lavere mengder kan fortsatt forårsake uønskede symptomer.
Nivåene av glykelalkaloider er høyere i peeling og spirer enn andre deler av potetet. Det er best å unngå å spise potetpirer (37, 40).
Poteter rik på glykalkaloger har en bitter smak og forårsaker en brennende følelse i munnen din, en effekt som kan være et advarselssignal av potensiell toksisitet (41 , 42).
Potetvarianter som inneholder høye mengder glycoalkaloider – over 25 mg per kopp (200 mg per kg) – kan ikke markedsføres kommersielt, og noen varianter har blitt utestengt (37, 43, 44).
Akrylamider
Akrylamider er forurensninger dannet i karbrike matvarer når de er kokt ved svært høye temperaturer, som under steking, baking og steking (45).
De finnes i stekt, bakt eller stekte poteter, men ikke friske, kokte eller dampede (46).
Mengden akrylamider øker med høyere stekemperaturer (47).
Sammenlignet med andre matvarer, er pommes frites og potetgull svært høye i akrylamider (48).
Disse forbindelsene anvendes som industrielle kjemikalier, og akrylamidtoksisitet har blitt rapportert hos personer som er utsatt for dem på arbeidsplassen (49, 50, 51).
Selv om mengden akrylamider i matvarer generelt er lav, kan langvarig eksponering være skadelig.
Dyrestudier indikerer at akrylamider kan Øk kreftrisikoen og skade hjernen og nervesystemet (52, 53, 54, 55, 56, 57).
Hos mennesker har akrylamider blitt klassifisert som en mulig risikofaktor for kreft (45).
Tallrike observasjonsstudier har undersøkt effekten av å spise akrylamidrike matvarer på kreftrisiko, og de fleste oppdaget ikke noen signifikante bivirkninger (58, 59, 60, 61).
i Kontrast, noen få studier har koblet akrylamider med økt risiko for kreft i brystene, eggstokkene, nyrene, munnen og spiserøret (62, 63, 64, 65, 66, 67).
Høyt inntak av Akrylamider kan ha negative helseeffekter over tid, men omfanget av disse effektene er uklare, og ytterligere studier er påkrevd.
For optimal helse virker det fornuftig å begrense forbruket av pommes frites og potetgull.
FRENC h Frites og potetgull
Poteter er blitt klandret for å bidra til fedme, kardiovaskulær sykdom og diabetes.
Hovedårsaken til dette er at poteter er mye konsumert som pommes frites og potet Chips – fettfattige matvarer som havner en rekke usunne forbindelser. Pommes frites er også ofte forbundet med fastfood.
Observasjonsstudier knytter forbruket av stekte poteter og potetgull til vektøkning (68, 69).
Stekt poteter og potetgull kan inneholder også akrylamider, glycoalkaloider og høye mengder salt, som alle kan være skadelig over tid (45, 70, 71).
Av denne grunn, høy forbruk av stekte poteter – spesielt pommes frites og sjetonger – bør unngås.
Sammendrag
Poteter kan inneholde en rekke usunne forbindelser – spesielt når stekt. Begrense forbruket av pommes frites og sjetonger, og aldri spise potetpirer.