Torsdag 25. april 2019 (Healthday News) – En gutt som lurte på om slanger blokker tunger til lukt, ba om en overraskende ny oppdagelse om hvordan menneskelige sanser fungerer.
viser seg at tungen din hjelper deg med å lukte, ifølge forskere ved Monell Chemical Senses Center i Philadelphia – et lag som inkluderte den nysgjerrige 12-åringenes far.
smak og lukt hadde blitt antatt å være uavhengige sanser som ikke samhandlet til inngangen fra hver nådde hjernen.
Men seniorforfatter Dr. Mehmet Hakan OzDener sa at hans sønns spørsmål ba ham om å revurdere den troen.
OzDeners nye studie fant at lukt-detekterende sensorer i nesen (funksjonelle olfaktoriske reseptorer) også er tilstede i smakscellene på tungen. Dette antyder at samspill mellom sansene av lukt og smak kan begynne på tungen og ikke i hjernen, sa forskere.
De sa at deres funn kunne føre til nye måter å endre mat smaker for å fremme sunnere å spise.
«Vår forskning kan bidra til å forklare hvordan luktmolekyler modulerer smakoppfattelsen,» OzDener, en cellebiolog, sa i en Monell News-utgivelse. «Dette kan føre til utvikling av luktbaserte smakmodifikatorer som kan bidra til å bekjempe overflødig salt, sukker og fettinntak forbundet med diettrelaterte sykdommer som fedme og diabetes.»
Resultater av en serie laboratorieeksperimenter ble publisert 24. april i tidsskriftet Chemical Senses.
Den karakteristiske smaken av de fleste matvarer og drikkevarer kommer mer fra lukt enn fra smak, sa forskere. Smak utviklet seg for å måle næringsverdien og potensiell fare for hva folk legger i munnen. Lukt gir informasjon om smaken: Er det banan, lakris eller kirsebær? Hjernen kombinerer den informasjonen.
«Tilstedeværelsen av olfaktoriske reseptorer og smakreseptorer i samme celle vil gi oss spennende muligheter til å studere samspill mellom lukt og smakstimuli på tungen,» sa OzDener.
I tillegg til å gi ny innsikt i hvordan lukt og smak samhandler, kan denne undersøkelsen også bidra til å forbedre forståelsen av hvordan det olfaktoriske systemet registrerer lukt.
Molekylene som aktiverer de fleste av de 400 typer Funksjonelle olfaktoriske reseptorer hos mennesker er ukjente.
Forskere håper å lære om olfaktoriske reseptorer pleier å være plassert på en bestemt type smakcelle, for eksempel søte eller salt-detekterende celler.
De vil også se på hvordan luktmolekyler modifiserer smakcellesponser og vår smakoppfattelse.