I motsetning til lean typer hvit fisk som har en lys eller hvit farge, flakey tekstur og mild smak, er både tunfisk og laks mørke i fargen, har en fast tekstur og sterkere smaker.
tunfisk
tunfisk er en stor, muskuløs fisk med kjøtt som varierer fra rosa til mørk rød, avhengig av variasjonen. Fargen kommer fra myoglobin, et oksygen-lagringsprotein som finnes i muskel (2).
Myoglobin bryter ned raskt når den er oppvarmet. Dermed ser kokt og hermetisert tunfisk utere enn rå tunfisk.
Albacore, eller LongFin Tunfisk, er et populært tunfisk variasjon. Den har et lettere farget kjøtt og mildere smak, og det er vanligvis grillet eller seared. Hermetisert albacore tunfisk refereres vanligvis til som hvit tunfisk.
YellowFin tunfisk er et annet vanlig utvalg. Det er mindre i størrelse og en mørkere rød. Denne sorten brukes ofte til sushi, selv om den også kan seared eller grillet. Yellowfin Tunfisk er også kjent av Hawaiian Name Ahi.
Hvis du kjøper hermetisert lyskunnskap, vil du sannsynligvis få en eller en kombinasjon av gulfin, Skipjack eller Tongol-varianter.
Rå tunfisk steker eller fileter kan brukes rå i sushi, eller marinert eller krydret med olivenolje, salt, pepper og / eller urter før matlaging for ekstra smak.
Fordi dette Fisken er lavt i fett, det er vanligvis tilberedt til middels sjeldne (125 ° F eller 52 ° C) for å beholde fuktighet. Overcooked tunfisk kan være ubehagelig tørr
Hermetisert tunfisk er alltid grundig tilberedt under behandlingen. Det er ikke en rik, smakfull delikatesse som seared tunfisk, men det er en praktisk mat å ha på hånden. For eksempel er det en enkel måte å legge til protein på salater og en populær sandwichfylling.
Laks
Kjøttet av laksen varierer fra rosa til dyp rød-oransje. Dette er et resultat av kostholdet, som omfatter krill og små krepsdyr. Disse er rike på fargerike karotenoider, nemlig astaxanthin.
Astaxanthin er varmestabil, så i motsetning til tunfisk, er laks fortsatt rødt når kokt (4).
Vanlige varianter av villaks inkluderer coho , Chinook og Sockeye, som alle bor i Stillehavet. Hvis du velger atlantisk laks i stedet, er det nesten alltid gård hevet.
Det er subtile smakforskjeller mellom varianter, men laks er vanligvis beskrevet som sterkere smaksatt, fet eller fishy enn tunfisk.
På samme måte som tunfisk, kan du nyte laksere i sushi eller en hawaiisk poke bolle, eller lag det, hvis du foretrekker det. Når det er tilberedt, er det mer ømt og flak lettere enn tunfisk.
Det inneholder også mer fett enn tunfisk, som holder den fuktig selv etter matlaging til høyere temperaturer. Dermed gir det seg en rekke matlagingsmetoder som grilling, steking, baking eller poaching.
Hermetisert laks er også tilgjengelig, og som hermetisert tunfisk, det er praktisk og et flott tillegg til salater. Du kan også prøve å kombinere den med breadcrumbs, krydder og et egg for å lage pan-stekte lakspatties.
Sammendrag
tunfisk og laks har rødaktig kjøtt, en fast tekstur og mye sterkere smaker enn mange andre typer fisk. Begge er ofte brukt i sushi, men også velsmakende når de er kokt.