Vokt dere for kokende brokkoli
Den første studien sammenlignet effekten av ulike matlagingsmetoder på antioksidantinnholdet i fersk brokkoli. Forskere testet høytrykkskoking, lavtrykk (konvensjonell) koking, damping og mikrobølgeovn ca. 5 gram brokkoli ved bruk av ca. to tredjedeler av en kopp vann.
De fant at mikrobølgende brokkoli i Vann i fem minutter ved full kraft produsert det største næringsstoffet, og den microwaved brokkoli mistet 74% til 97% av tre viktige antioksidanter. Koking førte også til et betydelig tap av disse antioksidanter.
I kontrast forårsaket dampende brokkoli over vannet i tre og et halvt minutt bare minimalt tap av de tre antioksidanterne (0% til 11%).
«De fleste bioaktive forbindelsene er vannløselige; under oppvarming lekker de i en høy prosentandel i matlagingsvannet, og reduserer deres ernæringsmessige fordeler i matvaren, sier forsker Cristina Garcia-Viguera, av Institutt for matvitenskap og teknologi på Cebas-CSIC i Murcia, Spania, i en pressemelding. «På grunn av dette anbefales det å lage mat i det minste mengden vann (som i damping) for å beholde deres ernæringsmessige fordeler.»