| næringsstoff | Beløp |
| KALORIER | 61 |
| VANN | 88 % |
| protein | 3,5 g |
| karbohydrater | 4,7 g |
| sukker | 4,7 g |
| fiber | 0 g |
| FAT | 3,3 g |
Protein
Yoghurt er en rik kilde til protein (1).
En kopp (245 gram) vanlig yoghurt laget av hele melkpakker ca 8,5 gram protein.
Proteininnholdet i kommersiell yoghurt er noen ganger høyere enn i melk fordi tørr melk kan tilsettes til yoghurt under behandling (2).
Protein i yoghurt er enten myse eller kasein , avhengig av oppløseligheten i vann.
Vannløselige melkeproteiner kalles vallproteiner, mens uoppløselige melkeproteiner kalles kasiner.
Begge kasein og myse er ernæringsmessig utmerket, rik på essensielle aminosyrer, og lett å fordøye.
Casein
De fleste proteinene i yoghurt (80%) er kaseins. Alpha-kasein er den mest rikeligste.
Casein øker absorpsjonen av mineraler som kalsium og fosfor og fremmer lavere blodtrykk (3, 4, 5).
Whey
Whey Retegn for 20% av proteinet i yoghurt.
Det er veldig høyt i forgrenede aminosyrer (BCAA), slik som valin, leucin og isoleucin.
Whey protein har lenge vært populær blant kroppsbyggere og idrettsutøvere.
I tillegg kan forbruket av myseproteintilskudd gi forskjellige helsemessige fordeler, fremme vekttap og lavere blodtrykk (6, 7).
FAT
Mengden fett i yoghurt avhenger av hvilken type melk som den er laget av.
yoghurt kan produseres fra alle typer melk – hel, fettfattig eller fettfri. De fleste yoghurt solgt i USA er enten fettfattig eller fettfri (2).
Fettinnholdet kan variere fra 0,4% i nonfat yoghurt til 3,3% eller mer i fullfett yoghurt (1 , 8).
Det meste av fettet i yoghurt er mettet (70%), men det inneholder også en god mengde monounsettet fett.
Melkfett er unik fordi den gir som mange som 400 forskjellige typer fettsyrer (9).
Ruminantstransfett i yoghurt
Yoghurt verter Transfett kalt drøvtørstransfett eller meieriprodukter.
I motsetning til transfett som finnes i noen bearbeidede matvarer, anses drøvdende transfett som gunstige. Yoghurt kan ha enda mer cla enn melk (9, 10).
Forskere mener at CLA har ulike helsemessige fordeler – men å ta store doser CLA-kosttilskudd kan ha skadelige metabolske konsekvenser (11, 12, 13, 14 ). s lavere enn i melk. Dette skyldes at bakteriell gjæring resulterer i laktose-sammenbrudd.
Når laktose er brutt ned, danner den galaktose og glukose. Glukosen er for det meste omdannet til melkesyre, stoffet som bidrar til sursmaken til yoghurt og andre gjærede melkeprodukter (15).
De fleste yoghurt inneholder også betydelige mengder tilsatt søtningsmidler – vanligvis sukrose (hvitt sukker) – sammen med ulike smaksstoffer.
Som et resultat er mengden sukker i yoghurt svært variabel og kan variere fra 4,7% til 18,6% eller høyere (1, 16).