Det finnes en rekke helseområder som inkluderer forskning i matfarger i Generell eller gul 5 spesielt.
Hyperaktivitet hos barn
Noen studier tyder på at 50 milligram (mg) av AFCS per dag er nok til å forårsake atferdsendringer hos barn. Dette kan virke som en betydelig mengde matfarging som ville være vanskelig å konsumere på en dag. Men med all øyet popping, fullt smaksatt behandlet mat tilgjengelig på dagens marked, er det ikke så vanskelig. For eksempel oppdaget en 2014-studie at en servering av Kool-Aid Burst kirsebær inneholdt 52,3 mg AFCS.
Mellom 2004 og 2007 avslørte tre landemerke-studier et forhold mellom fruktjuicer smaksatt med AFCS og hyperaktiv oppførsel i barn. Disse er kjent som Southampton-studiene.
I Southampton-studiene ble grupper av førskolebarn og 8- til 9-åringer gitt fruktjuicer med forskjellige blandinger og mengder AFCS. Resultatene av en studie viste at de førskolebarnene som ble gitt blandet en, som inneholder gul 5, demonstrerte en mye høyere «Global Hyperactivity» -poeng i forhold til førskolebarn som ble gitt placebo.
Forskoleere var ikke de eneste påvirket – de 8- til 9-åringene som inngav AFCs viste flere tegn på hyperadferd, også. Faktisk fant forskere at alle barn i den eksperimentelle gruppen viste små økninger i hyperaktiv oppførsel. Oppførselsproblemene var ikke unike til barn som allerede møtte kriteriene for oppmerksomhetsunderskudd / hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD).
Men barn med ADHD kan være ekstremt følsom. I en tidligere gjennomgang av Harvard University og Columbia University anslår forskerne at «fjerne Kunstige matfarger fra barnedimer med ADHD ville være omtrent en tredjedel til halvparten så effektiv som behandling med metylfenidat (Ritalin). » Selv om denne 2004-anmeldelsen er datert, støtter den funn fra Southampton-studiene.
For nå er forskere og FDA enig i at dietten alene ikke er skyld for ADHD-symptomer hos barn. Snarere er det sterkt bevis for å støtte en biologisk komponent for denne lidelsen. Mer forskning er nødvendig.
kreft
En studie i 2015 så på hvordan menneskelige hvite blodlegemer ble påvirket av gule 5. Forskere fant at selv om denne matfargen ikke var umiddelbart giftig for hvite blodlegemer, gjorde det Skader DNA, slik at cellen kan mutere over tid.
Etter tre timers eksponering forårsaket gul 5 skade på humane hvite blodlegemer i hver konsentrasjonstestet. Forskere bemerket at celler utsatt for den høyeste konsentrasjonen av gul 5 var ikke i stand til å reparere seg selv. Dette kan gjøre tumorvekst og sykdommer som kreft mer sannsynlig.
Forskere konkluderte med at siden cellene i mage-tarmkanalen blir utsatt direkte til gul 5, kan disse cellene være mer sannsynlig å utvikle kreft. De fleste av AFCene du spiser blir metabolisert i tykktarmen, så kolonkreft kan være av den største risikoen.
Det er imidlertid viktig å merke seg at denne studien ble utført i isolerte celler og ikke i menneskekroppen.
Andre helseeffekter
En studie fra 2019 målt giftigheten av gul 5 på fluer. Resultatene viste at når gult 5 ble levert til fluene ved den fjerde høyeste konsentrasjonen, ble det giftig. Om lag 20 prosent av fluene i gruppen overlevde ikke, men det kan ha vært andre faktorer i spillet i tillegg til dette å være en dyreundersøkelse.
I den andre delen av denne studien var menneskelige leukemi-celler utsatt for forskjellige matfarger. Forskere fant at mens gult 5 og andre AFCer kan øke tumorcelleveksten, forårsaker de ikke skader eller endringer i menneskelig DNA på deres tillatte konsentrasjoner. Forskerne konkluderte imidlertid at «et høyt kronisk inntak av matfargestoffer i hele livet ikke er tilrådelig.»