Refreezing kjøtt kan gjøres trygt, men kvaliteten på kjøttet kan bli påvirket.
For eksempel kan frysing og tining kjøtt mer enn en gang kan forårsake farge og lukt endringer, fuktighetstap og økt oksidasjon av dets fett og protein (3, 4, 5, 6).
Oksidasjon er en prosess hvor elektroner overføres fra ett atom til et annet. Når dette skjer i kjøtt, kan det føre til en betydelig forverring i kvalitet.
Eventuelle endringer i et kjøtts evne til å beholde fuktighet kan også påvirke kjøttets ømhet og juiciness betydelig (6, 7).
Interessant, i noen tilfeller kjølt lagring og frysing kjøtt mer enn en gang kan ha positive effekter på disse faktorene (8, 9).
Det ser imidlertid ut til at typen kjøtt i spørsmålet, så vel som det eksakte antallet fryse-tine-sykluser som kjøttet gjennomgår, all påvirker hvordan kjøttet vil reagere på å bli refrozen flere ganger. s Forskere fant at en kombinasjon av frysing, tining og aldring steker økte ømhet, sammenlignet med ferske steker som hadde vært i alderen, men ikke frosset (10).
I tillegg fant en litteraturvurdering av forskning om effektene av kul og frossen lagring på rødt kjøtt at frysende kjøtt i kortere tid kan bidra til å forhindre noen av de negative effektene som frysing kan ha på Kvaliteten på rødt kjøtt (8) krymping.
svinekjøtt
svinekjøttet er et ofte spist kutt av kjøtt som kommer fra ribbe buret til en gris.
To nyere studier har undersøkt effekten av frysing og tining på svinekjøttet spesielt.
Den første studien sammenlignet tre frysende tining-sekvenser på svin loin kvalitet.
Hver sekvens forårsaket økt misfarging av kjøttet, men forskere fant at aldring svinekjøttet før frysing det kunne være en effektiv måte å opprettholde kjøttets ømhet (12).
En annen studie antyder at frysing og deretter tining svinekjøttet ikke påvirker kjøttets ømhet betydelig. På den annen side kan juiciness av kjøttet redusere etter frysing og tining den (13).
fjærfe
En studie inkludert 384 supermarked shoppere i Tyrkia fant at den mest brukte Tine teknikker for frossen kylling inkludert ved hjelp av kjøleskap, mikrobølgeovn, varmt vann, vann fra springen og benkeplaten.
Forskere bestemte at ingen av de tinningsteknikkene hadde en betydelig effekt på fargen eller tekstur av kyllingen. Imidlertid resulterte tining i kjøleskapet eller mikrobølgeovnen i ca. 18% mindre krymping enn de andre tinningsmetodene (14).
Likevel har ytterligere forskning funnet at jo flere ganger en kylling Brystet er frosset og tint, jo mer sannsynlig må du legge merke til endringer i fargen og juicinessen (3).
Sammendrag
Frys kjøtt en gang eller til og med flere ganger kan påvirke kvaliteten på produktet ved å endre farge, lukt, ømhet og juiciness av kjøttet, samt graden av krymping under matlaging.