Akkurat som vi har hørt mer og mer om gode og dårlige fett, begynner diettguruer å snakke mer om gode og dårlige karbohydrater. Og ordet kommer rundt.
På hennes tv-show hevdet Oprah Winfrey å ha mistet vekten ved å bytte fra dårlige karbohydrater til godt. På samme måte, mange diettprogrammer, for eksempel kropp-for-liv, tout helsemessige fordeler av gode karbohydrater. Men er det egentlig slike ting som gode og dårlige karbohydrater?
«Noen karbohydrater er bedre enn andre, men det er egentlig ikke et spørsmål om en carb være» god «og en er» dårlig «,» sier Jack Alhadeff, PhD, professor i biokjemi i Lehigh University i Betlehem, PA.
«Hvis du spiser for å få energi til fysisk aktivitet med en gang, enkle karbohydrater – pasta, hvitt brød, bearbeidet frokostblandinger og lignende – fungerer bra. Hvis noen er tung eller ønsker å håndtere vekt, er det smart å velge høyfibre karbohydrater. «
Hvorfor? Fordi alle karbohydrater brytes ned i sukker, eller glukose, som er kroppens drivstoff. Karbohydrater med liten fiberbrudd raskt ned. De matene med karbohydrater fanget i fiber tar lengre tid å bryte ned. Prisen som dette skjer kan representeres på hvilke ernæringseksperter kaller den glykemiske indeksen.
Matvarer høyt på glykemisk indeks Slår til glukose raskt. Men den hastigheten kan forårsake en spike i nivåene av hormoninsulinet, som kroppen trenger å behandle glukose i fysisk energi. Mat lav på indeksen – søte poteter, brun ris, grønne greener, fettfri melk – brytes sakte og resultere i lavere insulinnivåer.
«Med mindre du er en diabetiker, kan glykemisk indeks Ikke vær så viktig, sier Alhadeff, som legger til at siden de fleste av oss spiser en rekke matvarer i et måltid, kan nøyaktigheten av indeksen være tvilsom.
Men hva med tanken som glukose fra Høyindeks mat er mer sannsynlig å bli lagret som fett?
«Den vitenskapelige litteraturen er veldig tydelig at å spise karbohydrater som er innebygd i plantecellulose – komplekse karbohydrater – er alltid bedre,» sier Nagi Kumar , PhD, direktør for klinisk ernæring på Moffitt Cancer Center og professor i menneskelig ernæring ved University of South Florida i Tampa. «Men årsakene til at det er bedre, er ikke fordi det på en eller annen måte reduserer eller endrer fettlagring.»