De første meierifrie oster ble opprettet på 1980-tallet – og var ikke spesielt velsmakende.
Men veganskostmarkedet har eksplodert de siste årene. Det er nå en rekke smakfulle varianter, hvorav noen kan lure selv den mest hengivne ostekonkurransen.
De kan kjøpes fra butikken eller laget hjemme og er ofte laget av uventede ingredienser.
Soy
Soya kan være den vanligste ingrediensen for noen Plantebasert dyreprodukt erstatning – og ost er ikke noe unntak.
Flere forskjellige kommersielle merkevarer tilbyr ostlignende produkter laget av tofu eller andre former for soyaprotein. Ulike vegetabilske oljer, tannkjøtt og andre ingredienser blir vanligvis lagt til for å etterligne tekstur og smak av ekte ost.
Spesielt inneholder noen soyabaserte oster kasein, et melkeprotein. Kasein er inkludert for å tillate det behandlede produktet å smelte som ekte ost.
Soyabaserte oster som inneholder kasein er ikke veganer. Imidlertid kan de fortsatt være hensiktsmessige hvis du unngår meieri for å håndtere en laktoseallergi.
Tree nøtter og frø
Osteralternativer laget av forskjellige typer råtrær og frø, kan være den mest populære typen gjør-det-selv (DIY) veganskost fordi de ‘ re relativt lett å gjøre hjemme.
Hvis mat prep ikke er din ting, er de også tilgjengelige ferdig laget av matbutikken.
En av de største tegningene til denne typen veganskost er at den krever ganske minimal behandling.
Typisk er mutrene eller frøene gjennomvåt, blandet og gjæret med de samme typer bakterier som brukes til å lage meieriskost. Andre ingredienser som salt, ernæringsmessige gjær eller urter kan tilsettes for smak.
Noen av de mest populære ingrediensene for mutter- og frøbaserte oster inkluderer:
- macadamia nøtter
- cashewnøer
- mandler
- pekannøtter
- pine nøtter
- solsikkefrø
- gresskar Frø
kokosnøtt
En annen populær vegan-ost base er kokosmelk, krem og olje.
Kokos høyt fettinnhold gjør for et kremaktig, ostlignende produkt – men krever vanligvis ytterligere ingredienser som agar-agar, karrageenan, maisstivelse, tapioka og / eller potetstivelse for å etterligne tettheten og tekstur av ekte ost .
Fordi kokosnøtt har en sterk smak på egen hånd som ikke minner om ost, blir andre smaksøkende ingredienser typisk tilsatt, som salt, hvitløkspulver, løkpulver, ernæringsmessig gjær og sitronsaft.
Mel
Noen vegansk oster er laget av en kombinasjon av forskjellige stivelsesblokker, for eksempel tapioka, potet, arrowroot eller allsidig mel.
melene blir ikke brukt av seg selv, men kombinert med andre ingredienser som soyamelk, mandelmelk, cashewnøtter, kokosnøtt eller hvite bønner.
Vanligvis veganskostoppskrifter som bruker større mengder Mel vil resultere i en saus-lignende konsistens i stedet for en skikkelig, blokk-stilost. Resultatene vil variere avhengig av den spesielle oppskriften og ingrediensene som brukes.
rotgrønnsaker
Selv om mindre vanlige, bruker noen typer vegansk oster rotgrønnsaker som en base. Poteter og gulrøtter er blant de mest populære kildene.
Denne metoden for vegansk ostemaking resulterer i en veldig myk, saus-lignende ostesaus.
Grønnsakene blir først tilberedt til veldig myk, deretter blandet med andre ingredienser som vann, olje, salt og krydder til en jevn og kremaktig konsistens oppnås.
Aquafaba
Aquafaba er væsken fra hermetikk kikærter. Mens du vanligvis kan kaste den bort, har den noen uventede bruksområder for veganer baking.
Den brukes hyppigst som et egg erstatning i bakevarer, men det siste kravet til kulinarisk berømmelse er dens bruk i veganskost.
Aquafaba er en praktisk cheesemaking ingrediens fordi det tillater sluttproduktet å smelte når den oppvarmes måten meieriprosten gjør.
Det endelige produktet krever fortsatt bindende ingredienser, som agar-agar eller karragenan. Andre ingredienser som cashewnøtter eller kokoskrem eller olje er vanligvis involvert også.
Sammendrag
Vegan oster er laget av en rekke ingredienser avhengig av de ønskede resultatene. Soya, kokosnøtt og treøtter er blant de mest populære basene.