forbruker rå ris har vært assosiert med flere helseproblemer.
matforgiftning
Forbruker rå eller undercooked ris kan øke risikoen for matforgiftning.
Dette skyldes at ris kan havne skadelige bakterier, som Bacillus Cereus (B. cereus). Faktisk fant en studie at B. cereus var tilstede i nesten halvparten av den kommersielle ris samplet (1).
b. Cereus er en type bakterier som ofte finnes i jord og kan forurense rå ris. Denne bakterien kan danne sporer, som kan hjelpe til med å fungere som et skjold for å tillate B. cereus å overleve matlaging.
Denne bakteriene er imidlertid generelt ikke en bekymring med ferskt kokt ris fordi høye temperaturer kan minimere veksten. Mens med rå, ukokt og feil lagret ris, kan de kjøligere temperaturene fremme sin vekst (2).
Matforgiftning knyttet til B. Cereus kan forårsake symptomer som kvalme, oppkast, magekramper eller diaré i 15-30 minutter etter forbruk (3).
Gastrointestinale problemer
RAW RICE har flere forbindelser som kan forårsake fordøyelsesproblemer.
For startere inneholder den lektiner, en type protein som fungerer som et naturlig insektmiddel. Lektiner er noen ganger referert til som antinutrients fordi de kan redusere kroppens evne til å absorbere næringsstoffer (4).
Mennesker er ikke i stand til å fordøye lectins, så de passerer gjennom fordøyelseskanalen uendret og kan skade gutveggen. Dette kan føre til symptomer som diaré og oppkast (5).
Typisk, når ris er kokt, elimineres flertallet av disse lectinene av varme (4).
Andre helseproblemer
I noen tilfeller kan et trang til å spise rå ris være et tegn på en spiseforstyrrelse kjent som PICA – en appetitt for ikke-næringsrik mat eller stoffer.
Selv om Pica er uvanlig, er det mer sannsynlig å forekomme blant barn og gravide. Det er midlertidig i de fleste tilfeller, men kan kreve psykologisk rådgivning.
Forbruker store mengder rå ris på grunn av Pica har vært assosiert med bivirkninger som tretthet, magesmerter, hårtap, tannskader og jernmangelanemi ( 6, 7).
Hvis du mistenker at du eller noen du kjenner, kan ha PICA, er det viktig å søke lege, da tilstanden kan forårsake alvorlige helsekomplikasjoner.
Sammendrag
Spise rå ris har vært assosiert med ugunstige helseeffekter, for eksempel matforgiftning og gastrointestinale problemer. Et ønske om å konsumere rå ris kan være et tegn på den psykologiske lidelsen Pica, som er knyttet til alvorlige helseproblemer.