Selv om begge er laget av gjæret ris, er risvin og riseddik forskjellige.
Behandling
Risvin er en populær alkoholholdig drikke som brukes til både drikke og matlaging. I Japan er det kjent som skyld og landets nasjonale drikkevare. Andre versjoner som brukes til matlaging, inkluderer Mirin fra Japan og Huangjiu fra Kina (1).
Vinen er laget av gjæring av risstivelser ved hjelp av gjær, sopp og melkesyrebakterier for å produsere alkohol. For eksempel konverterer formen kjent som Aspergillus oryzae stivelser til sukker og en gjær kalt saccharomyces cerevisiae produserer alkohol (1, 2, 3).
ris eddik er laget ved å gjære stivelsen i ris ved hjelp av en eddiksyre bakterier kjent som mor til eddik (MyCoderma aceti) og små mengder risvin for å konvertere sukkerene til alkohol og deretter i eddiksyre (4).
Legge til forvirringen, er riseddik noen ganger referert til som «Rice vin eddik.» På samme måte som rød og hvit vineddik, er det ikke en alkoholholdig drikke til tross for å ha «vin» i sitt navn, og det er heller ikke risvin.
smak
Huangjiu (kinesisk risvin) , Mirin (japansk matlaging vin), og skyld (japansk drikkevin) er de mest populære risvinvarianter. Sammenlignet med andre risviner, har de en søt, mild smak og er vanligvis lavere i alkoholinnhold (1, 3, 5).
Det er mange andre risvinvarianter på markedet, noen med forskjellige smaker og farger avhengig av gjæringsprosessen og tilsetning av andre ingredienser som krydder, urter eller frukt.
Riseddik har en søt, sur smak som ligner på andre typer eddik som eplecidereddik. I motsetning til risvin, er riseddik vanligvis bare brukt i små mengder.
På grunn av deres betydelige smakforskjeller, anbefales det ikke å bytte en for den andre.
Ernæring
Både risvin og eddik bidrar til liten ernæring. Tatt i betraktning deres forskjellige bruksområder, er det vanskelig å sammenligne sine næringsprofiler.
En typisk 5-ounce (147 ml) servering av vinen gir 201 kalorier, 7,5 gram karbohydrater og 0 gram sukker og salt (6).
I mellomtiden har 1 spiseskje (15 ml) krydret ris eddik 30 kalorier, 8 gram karbohydrater, 8 gram sukker og 710 mg salt. Krydret ris eddik har tilsatt sukker og salt, så velg et unseasoned variasjon hvis du prøver å redusere inntaket av disse ingrediensene (7).
På den annen side inneholder usøtet ris eddik null kalorier, karbohydrater eller sukker (8).
Risvin brukes både til matlaging og vanligvis konsumert som en alkoholholdig drikkevare. I matlaging er den vanligvis lagt direkte til retter eller i marinader eller sauser som Teriyaki som en smakforsterker (1).
De fleste asiatiske land har sitt eget utvalg av vinen. For eksempel inkluderer den populære Cambodian Rice Wine Likør Sombai frukter, krydder og sukkerrør. I mellomtiden er Dansul – også kjent som Gamju – en melkaktig risvin populær i Sør-Korea.
Når det gjelder riseddik, er kinesisk, japansk og koreanske varianter mest populære for deres milde smak og blek- gul farge. Mørke vinners som Kurozu er også nytes. Eddik er brukt til å legge til smak til marinader, sauser, stekt ris, syltet grønnsaker og sushi.
Faktisk oversetter sushi til «sur ris» eller «sur-smaker» på grunn av den tradisjonelle forberedelsen av Retten, som involverte å bevare fisk mellom gjæret ris og salt. Til slutt ble riseddik brukt i stedet for å øke hastigheten på gjæringsprosessen og forbedre smaken (9).
Sammendrag
Rice vin er en søt alkoholholdig drikk nytes i matlaging og drikker. Riseddik er en type eddik som brukes i sushi, stekt ris, marinader, sauser og salatdressinger. Selv om de har lignende navn, bør de ikke byttes for hverandre.