Når du fryser avokado, er det viktig å vurdere effektene på næringsinnholdet, tekstur, farge og smak.
Næringsinnholdet
Avokadoer er rike på næringsstoffer, inkludert sunne fettstoffer og fiber, samt kobber, kalium, folat, niacin og vitaminer B6, C, E og K ( 1).
Frysing av seg selv påvirker ikke kalorier, fiber eller mineralinnhold av matvarer, men det kan redusere nivåene av vannløselige vitaminer, slik som vitamin B6 og folat (2, 3) .
Ingen forskning har analysert nøyaktig hvor mye næringsstofftap som oppstår fra frysende avokadoer, men du bør forvente noen tap – spesielt i tilfeller av utvidede lagringstider (2, 4).
, Næringsstoffer faller også over tid i ferske råvarer. Dermed bør næringsstoffet tapene fra frysing ikke være en betydelig bekymring (2).
Tekstur
Frysing avokado Foreta sin signatur glatt, kremaktig tekstur.
Når frosne, fruktens vann ekspanderer og forstyrrer sin struktur – en effekt også sett i andre frosne frukter, som papaya (5).
Etter å ha tinket, blir avokado slimete, vannet og grøtaktig.
Mens du kanskje ikke vil spise det på egen hånd, kan du rette opp denne ubehagelige teksturen ved å blande den inn i smoothie eller puréeing den for å lage guacamole eller salat dressing.
farge
Avokados brun når de blir utsatt for oksygen i luften (6).
Når de frosne, er de ofte puréed eller kuttet i halvdeler eller biter, og utsettes dermed til luft under både frysing og tining . Tining avokado kan raskt brune, så korrekte forberedelser og lagringsmetoder er avgjørende.
Mens bruning er en naturlig prosess og påvirker ikke nødvendigvis smaken, noen mennesker kan finne det unappealing.
For å redusere bruningen kan du pusse små mengder sitronsaft eller eddik på kjøttet før frysing. Kommersielle preparater av frossen avokado tilsettes vanligvis askorbisk eller sitronsyre (7).
I tillegg bør du sørge for å forsegle frukten helt. Hvis det er feil beskyttet, kan det oppleve fryserbrenning, noe som kan forårsake misfarging og tørking.
smaken
Selv om frysing selv ikke påvirker smaken, kan ulike behandlingsmetoder.
Hvis du bruker eddik eller sitronsaft for å unngå bruning, kan de endre smaken litt. Likevel vil disse smaker ikke være så uttalt hvis du blander avokadoen til en dukkert som guacamole.
Kommersielt frosne avokado-produkter kan inneholde tilsetningsstoffer og andre ingredienser, så du bør sjekke etiketten hvis du er bekymret for smak.
Sammendrag
Frysing avokadoer har generelt liten effekt på næringsinnholdet, men kan resultere i en grøtaktig tekstur, bruning og endringer i smak på grunn av tilsetningsstoffer.