Kjøtt: bra eller dårlig?

Kjøtt er en svært kontroversiell mat.

På den ene siden er det en stift i mange dietter og en god kilde til protein og viktige næringsstoffer.

På den annen side tror noen mennesker å spise det er usunn, uetisk og unødvendig.

Denne artikkelen tar en detaljert titt på helsemessige fordeler og potensielle farer for å spise kjøtt.

Hva er kjøtt?

Kjøtt er kjøttet av dyr som mennesker forbereder seg og forbruker som mat.

I USA og mange andre land refererer begrepet hovedsakelig til muskelvevet i pattedyr og fugler. Det er vanligvis konsumert som biff, koteletter, ribber eller stek, eller i bakken form.

Tidligere, offal – inkludert lever, nyrer, hjerner og tarm – ble ofte nytes i de fleste kulturer. Imidlertid utelukker de fleste vestlige dietter nå det.

Likevel forblir offal populært i enkelte deler av verden, særlig blant tradisjonelle samfunn. Mange delikatesser er også orgelbaserte.

Foie gras er laget av and eller gåselever. Sweetbreads er thymus kjertler og bukspyttkjertøy, mens menudo er en suppe som inneholder tripe (mage).

I dag kommer mest kjøtt over hele verden fra husdyr som heves på gårder, hovedsakelig store industrielle komplekser som ofte huser tusenvis av dyr på En tid. I noen tradisjonelle kulturer forblir jaktende dyr det eneste middel til å skaffe seg det.

Sammendrag kjøtt refererer til muskelen eller organene til et dyr som forbrukes som mat. I de fleste deler av verden kommer det fra dyr som er hevet på store industrielle gårder.

Ulike typer

Typer av kjøtt er kategorisert av deres dyrkilde og hvordan de er forberedt.

Rødt kjøtt

Dette kommer fra pattedyr og inneholder mer av det jernrike proteinmyoglobinet i vevet enn hvitt kjøtt. Eksempler inkluderer:

• biff (storfe)
• svinekjøtt (griser og hogs)
• lam
• kalvekjøtt (kalver)
• Gave
• spill, for eksempel bison, elg og vilt (hjort)

hvitt kjøtt

Dette er generelt Lysere i farge enn rødt kjøtt og kommer fra fugler og lite spill. Eksempler er:

• kylling
• Tyrkia
• Duck
• Goose
• vill fugler, for eksempel Quail og fasan

Behandlet kjøtt

Behandlet kjøtt har blitt modifisert gjennom salting, herding, røyking, tørking eller andre prosesser for å bevare det eller forbedre smaken. Eksempler inkluderer:

• pølser
• pølse
• bacon
• lunsj kjøtt, som Bologna, salami og pastrami
• jerky

Sammendrag kjøtt kommer fra en rekke dyr og er klassifisert som enten rød eller hvit, avhengig av kilden. Behandlede produkter har blitt modifisert med tilsetningsstoffer for å forbedre smaken.

Næringsstoffer i kjøtt

Lean kjøtt anses som en utmerket proteinkilde. Den inneholder ca 25-30% protein etter vekt etter matlaging.

En 3,5-unse (100 gram) servering av kokt kyllingbryst inneholder ca. 31 gram protein. Den samme servering av magert biff inneholder ca 27 gram.

Animal protein er et komplett protein, noe som betyr at det gir alle ni essensielle aminosyrer.

A5-ounce (100 gram) Del av magert biff gir (3):

• kalorier: 205
• protein: ca 27 gram
• riboflavin: 15% av den daglige verdien ( Dv)
• niacin: 24% av DV
• vitamin B6: 19% av DV
• vitamin B12: 158% av DV
• Niacin: 24% av DV
• Fosfor: 19% av DV
• Zinc: 68% av DV
• Selen: 36% av DV

Næringsmiddelprofilene til andre muskel kjøtt er like, selv om de inneholder mindre sink. Interessant, svinekjøtt er spesielt høyt i vitamin tiaminet. Svinekoteletter gir 78% av DV for tiamin per 5.5-ounce (157 gram) servering (4).

Lever og andre organer er også høye i vitamin A, vitamin B12, jern og selen. De er også en utmerket kilde til kolin, et viktig næringsstoff for hjerne, muskel og leverhelse (5).

Sammendrag kjøtt er en utmerket kilde til protein og flere vitaminer og mineraler, inkludert vitamin B12, niacin, og selen.

Kokemetoder og effekter på kreftfremkallende stoffer

Matlaging og fremstilling av kjøtt på visse måter kan påvirke helsen din negativt.

Når de er grillet , grillet eller røkt ved høye temperaturer, blir fett frigjort og drypper på varme matlagingsflater.

Dette gir giftige forbindelser som kalles polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), som kan stige og sive inn i kjøttet.

PAH er kreftfremkallende, noe som betyr at de kan forårsake kreft. Imidlertid kan minimere røyk og raskt tørke bort drippings redusere PAH-formasjonen med opptil 89% (6, 7, 8).

heterocykliske aromatiske aminer (haa), hvorav de fleste har vist seg å være kreftfremkallende i Langsiktig dyreforsøk, dannes når kjøttet oppvarmes til høye temperaturer, noe som resulterer i en mørk skorpe.

haa nivåer har blitt observert å stige under utvidede koketid og når kjøttet er chill-lagret eller modnet i kjøleskapet i mange dager (9, 10).

Videre er nitrater Tilsetningsstoffer i bearbeidet kjøtt som tidligere ble vurdert kreftfremkallende, men de anses nå som ufarlige eller til og med fordelaktige.

Men forskere er uenige om om lignende tilsetningsstoffer som kalles nitritter (med en «I») øker kreftrisikoen (11, 12).

Sammendrag Matvarer ved høye temperaturer eller lenge Perioder kan øke produksjonen av giftige biprodukter som er i stand til å forårsake kreft.

Kjøtt og kreft

Mange hevder at å spise kjøtt øker kreftrisikoen. Dette er imidlertid sannsynligvis avhengig av hvilken type du spiser og hvordan det er tilberedt.

er rødt kjøtt dårlig?

Noen observasjonsstudier knytter et høyt rødt kjøttinntak til flere typer kreft, inkludert fordøyelseskanal, prostata, nyre og brystkreft (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20).

Men i nesten alle studier var foreningen mellom kreft og godt gjort kjøtt, pahs eller haas, i stedet for Rødt kjøtt selv. Disse studiene indikerer at høyvarme matlaging hadde en veldig sterk effekt.

Av alle kreftformer har kolonkreft den sterkeste tilknytningen med rødt kjøttinntak, med dusinvis av studier som rapporterer en forbindelse.

Bortsett fra noen få studier som ikke skiller mellom matlagingsmetoden og behandlet og ikke-bearbeidet kjøtt, synes den økte risikoen å forekomme for det meste med høyere inntak av bearbeidet og godt gjort kjøtt (21, 22, 23, 24, 25, 26).

I en 2011-analyse av 25 studier konkluderte forskere at det ikke var nok bevis for å støtte en tilknytning mellom rødt kjøtt og tykktarmskreft (27).

Andre faktorer som kan påvirke kreftrisiko

Mens rødt kjøtt tilberedt ved høye temperaturer kan øke kreftrisikoen, ser det hvite kjøttet ikke å ha denne effekten. Faktisk fant en studie at fjærfeforbruket var knyttet til en redusert risiko for kolonkreft, selv når de ble kokt til kapasiteten (28, 29, 30).

Dyre- og observasjonsstudier tyder på at i tillegg til giftige forbindelser som er opprettet under høy varmekjøtt, kan hemejern som finnes i rødt kjøtt, spille en rolle i kolonkreftutvikling (31, 32).

I tillegg tror noen forskere behandlet kjøtt kan potensielt føre til betennelse i tykktarmen som øker kreftrisikoen (33).

i en studie, og tilsetning av kalsium eller vitamin E til herdet kjøtt reduserte nivåer av giftig sluttprodukter i avføring av mennesker og rotter. Dessuten ble disse næringsstoffene funnet å forbedre pre-kreft kolon lesjoner i rotter (34).

Det er viktig å innse at fordi disse studiene er observasjonelle, viser de bare et forhold og kan ikke bevise det røde eller Behandlet kjøtt forårsaker kreft.

Det virker imidlertid lurt å begrense forbruket av bearbeidet kjøtt. Hvis du velger å spise rødt kjøtt, bruk mildere matlagingsmetoder og unngå å brenne den.

Sammendrag Observasjonsstudier har vist en sammendrag mellom godt gjort eller behandlet kjøtt og økt risiko for kreft, spesielt tykktarmskreft.

Kjøtt og hjertesykdom

Flere store observasjonsstudier som utforsker kjøttinntak og hjertesykdom har funnet økt risiko med bearbeidede produkter. Bare en studie fant en svak forening for rødt kjøtt alene (35, 36, 37, 38).

I 2010 utførte forskere en massiv gjennomgang av 20 studier, inkludert over 1,2 millioner mennesker. De fant at forbrukte behandlet – men ikke rødt – kjøtt syntes å øke hjertesykdomsrisiko med 42% (39).

Men disse studiene viser ikke at et høyt inntak av bearbeidet kjøtt forårsaker hjertesykdom. De viser bare en forening.

Noen kontrollerte studier har funnet ut at det hyppige kjøttforbruket, inkludert fettfattige varianter, har en nøytral eller positiv effekt på hjertesykdomsfaktorer (40, 41).

Sammendrag Behandlet kjøtt har vært knyttet til hjertesykdom i noen studier, mens kontrollerte studier har vist at kjøtt kan ha en nøytral eller gunstig effekt.

Kjøtt og type 2 diabetes

Flere store studier har også vist en sammenheng mellom bearbeidet eller rødt kjøtt og type 2 diabetes (42, 43, 44, 45, 46, 47, 48).

En gjennomgang av 3 studier funnet som forbruker mer enn En halv servering av rødt kjøtt økte risikoen for å utvikle diabetes innen 4 år med 30%, delvis knyttet til vektøkning (49).

Det er imidlertid mulig at de som utviklet diabetes hadde engasjert seg i usunn diettvaner, som for eksempel å konsumere for mange raffinerte karbohydrater, spise for få grønnsaker, eller bare overeating generelt.

Studier viser at lav-carb dietter, som pleier For å være høy i kjøtt, reduser blodsukkernivået og andre diabetesmerker (50).

Sammendrag Noen observasjonsstudier viser et forhold mellom røde og bearbeidede kjøtt og økt diabetesrisiko. Dette kan imidlertid også avhenge av andre diettfaktorer.

Kjøtt, vektkontroll og fedme

Flere observasjonsstudier knytter høye inntak av rødt og behandlet kjøtt til fedme.

Dette inkluderer en gjennomgang av 39 studier inkludert data fra over 1,1 millioner mennesker (51).

Men resultatene fra individuelle studier varierte sterkt (52).

I en studie fant forskere at selv om det var et forhold mellom hyppig rødt kjøttforbruk og fedme, folk som spiste De største beløpene tok også ca 700 flere kalorier per dag enn de som spiste mindre mengder (53).

På nytt, disse studiene er observasjonelle og ikke redegjøre for andre typer, og mengder mat som forbrukes regelmessig.

Selv om rødt kjøtt er ofte knyttet til fedme og vektøkning mens hvitt kjøtt isn ‘t, en kontrollert studie fant ingen forskjell i vektendringer blant mennesker med overvekt som ble tildelt å spise biff, svinekjøtt eller kylling i 3 måneder (54).

En annen studie hos personer med prediabetes fant det Vekttap og kroppssammensetningsforbedringer var lignende blant de som konsumerte dietter basert på dyr eller planteprotein (55) P>

I en studie fulgte 10 postmenopausale kvinner med fedme et ubegrenset paleo diett som består av 30% av kaloriene fra hovedsakelig animalske protein, inkludert kjøtt. Etter 5 uker redusert vekten med 10 pounds (4,5 kg) og magefett redusert med 8%, i gjennomsnitt (56).

Sammendrag Mens noen observasjonsstudier har koblet rødt og behandlet kjøttinntak til fedme, Samlet kaloriinntak er nøkkelen. Kontrollerte studier har vist at vekttap kan forekomme til tross for høyt kjøttinntak.

Fordeler med å spise kjøtt

Spise kjøtt har flere helsemessige fordeler:

• redusert appetitt og økt metabolisme. Mange studier har vist at høyprotein dietter som inkluderer kjøtt øker metabolsk hastighet, reduserer sult og fremmer fylde (57, 58, 59, 60).
• retensjon av muskelmasse. Animalproteininntaket er konsekvent knyttet til økt muskelmasse. I en studie hos eldre kvinner økte spiser biff muskelmasse og reduserte markører for betennelse (61, 62, 63, 64, 65).
• sterkere bein. Animal protein kan forbedre bein tetthet og styrke. I en studie hadde eldre kvinner med det høyeste inntaket av animalsk protein en 69% redusert risiko for hoftefrakturer (66, 67).
• bedre jernabsorpsjon. Kjøtt inneholder heme jern, som kroppen din absorberer bedre enn ikke-heme jern fra planter (68, 69, 70).

Sammendrag kjøtt har fordeler for muskel og bein helse, appetitt, metabolisme, og jernabsorpsjon.

Etiske og miljømessige perspektiver

Noen velger ikke å spise kjøtt fordi de ikke tror på å drepe dyr for mat når det er andre måter å møte deres ernæringsbehov .

Andre gjenstand for dyr som blir hevet i store, industrielle komplekser som noen ganger refereres til som fabrikkbedrifter.

Disse gårdene er overfylt og ofte tillater ikke at dyr får tilstrekkelig trening , sollys eller rom for å flytte. For å forhindre infeksjon, blir husdyr ofte gitt antibiotika, noe som kan føre til antibiotikaresistens (71, 72).

Mange dyr får steroidhormoner som østrogen, progesteron og testosteron til hastighetsvekst. Dette øker ytterligere helse og etiske bekymringer (73).

Miljøpåvirkningene av fabrikkbruk har også blitt kritisert, spesielt avfallet som produseres under heving og slakting, samt den høye kostnaden for kornbasert kjøttproduksjon (74, 75, 76, 77).

Heldigvis finnes det alternativer. Du kan støtte små gårder som øker dyrene menneskelig, ikke bruk antibiotika eller hormoner, og gi dyr med naturlige dietter.

Sammendrag Noen formål å drepe dyr for mat, umenneskelige forhold på industrielle gårder eller miljøet effekter av å heve husdyr.

Hvordan maksimere fordelene og minimere negative effekter

Slik sikrer du at du bruker kjøtt på en måte som er sunneste for deg og planeten:

• Velg ikke-behandlede produkter. Ikke-bearbeidet kjøtt vil alltid være sunnere for deg enn behandlede varianter.
• Gi orgel kjøtt et forsøk. Legg til orgel kjøtt til kostholdet ditt for å dra nytte av deres høye næringsinnhold.
• Minimer høy varmekjøtt matlaging. Hvis du griller, griller, eller bruk en annen høyvarme metode, tørk bort drippings med en gang og unngå overcooking eller charring.
• forbruker ubearbeidet, plantebaserte matvarer. Disse er høye i fiber, inneholder verdifulle antioksidanter, og bidrar til å gjøre dietten godt balansert.
• Velg økologisk kjøtt fra små gårder. Dette er mer miljøvennlig og bedre fra et etisk perspektiv.
• Velg gressmatet biff. Kveg som forbruker et naturlig diett av gress – i stedet for korn – produserer kjøtt som er høyere hos sunne omega-3 fettsyrer og antioksidanter (78, 79, 80).

Sammendrag for å maksimere fordelene og minimere risikoen, velg ikke-behandlet kjøtt, unngå høy varmekoking, inkludere plantefôr i kostholdet ditt, og velg organisk eller gressmatet når det er mulig.

Bunnlinjen

Unprocessed og riktig kokt kjøtt har mange næringsstoffer og kan ha noen helsemessige fordeler. Hvis du liker å spise kjøtt, er det ingen overbevisende helse eller ernæringsmessig grunn til å stoppe.

Men hvis du ikke har det riktig om å spise dyr, kan du også holde deg frisk ved å følge et godt balansert vegetarisk kosthold .

Til slutt, om du bruker kjøtt, er et personlig valg.