svart ris er den sjeldne trifecta av deilig, sunn og estetisk tiltalende. Denne mørkfargede risen, som er en dyp lilla-svart, har alternative navn, inkludert lilla ris, forbudt ris og keiserens ris. Den har en rik, kompleks smak, med en tydelig nutthet og et snev av søthet fra anthocyaninpigmentene.
oryza sativa er den dyrkede form av vill ris, og det har vært en del av asiatisk kulinarisk kultur for Siste 7.000 til 9000 år. Historiske bevis viser at dyrket ris først dukket opp i Kina og spredt til andre regioner over hele Asia. Dette dyrket kom i en rekke farger, inkludert rødt, brun, hvit og svart på grunn av naturlige endringer i riskornets ytre lag. Wild ris var bare en farge: rød.
Over tid begynte noen kulturer å favorisere visse farger, som krysser dem for å få riskorn med jevn fargestoff. Svart ris ble favorisert for sin rike smak, og det ble raskt en spesiell mat for rikere grupper. Dette er hvordan svart ris tjente en av sine navn – forbudt ris. Det var en tid i Kinas historie at svart ris var forbudt for alle som ikke var edel eller royalty.
I dag er det to varianter av oryza sativa – japonica, som er klistremerker og kortkornet og vokser I tørketrommel, opplandsfelt og indica, som er langkornet og vokser i nedsenket, lavlandsfelt.
Du ser varianter av svart ris overalt fra Thailand og Indonesia til Kina, Japan og India. Denne risen vokser også i land over hele verden. Noen varianter er kortkornet, og noen er langkornet. Langkornet ris er litt sunnere siden den har mindre stivelse, noe som gir den en lavere glykemisk indeks.