Yaconrot ser ut som en søtpotet, men den har en helt annen smak, tekstur og næringsprofil. Denne tuberen har en kremaktig hvitgul farge og en unikt forfriskende smak som ligner på Apple, vannmelon og selleri kombinert. I motsetning til en søtpotet blir Yacon ofte spist rå og inneholder ingen stivelse.
Yacon rot, eller Smallanthus Sonchifolius, kommer fra Andene i Sør-Amerika, som vokser så langt nord som Colombia og så langt sør som Argentina . Yacon kalles noen ganger jordbær jicama som de to rotgrønnsaker er like. Andre vanlige navn for Yacon er peruansk jord Apple, Poire de Terre, Yacon jordbær og Bolivian Sunroot.
Smallanthus Sonchifolius har blitt dyrket i Sør-Amerika i århundrer. Denne rotavlingen er en tradisjonell mat for mange kulturer og har bare sett utvidelse i andre regioner de siste tiårene. Yacon ble først dyrket i New Zealand på slutten av 1970-tallet, og det spredte seg til Japan, Tsjekkia, Sør-Korea og Brasil på 1980-tallet og 1990-tallet. I dag begynner Yacon Root å vises i helsekostmarkeder i USA og andre steder.
Yacon rotsirup er laget ved å redusere Yacon-juice. Når flertallet av vannet har fordampet, vil du ha en tykk, mørk og søt sirup. Yacon har blitt brukt til ernæring, samt folkemedisin for diabetes, vektkontroll og betennelse. Selv om forskningen er begrenset, er det noen avtale om de potensielle helsemessige fordelene ved å konsumere Yacon Root.