mandler kan deles inn i to store arter som er veldig liknende genetisk bitter mandler og søte mandler.
Sweet mandler har en litt nutty smak og er De finner du vanligvis på dine supermarkedhyller eller i mandelbaserte produkter, som Nougat eller Marzipan.
Som deres navn innebærer, har bittere mandler en veldig bitter smak. Denne typen vokser både i de ville og kommersielle innstillingene og brukes hovedsakelig til å lage bitter mandelpastaer eller ekstrakter. De er ikke typisk funnet i matbutikker.
Bitter mandler var de vanligste artene vokst til for noen få tusen år siden da en genetisk mutasjon hemmet mandeltredningenes evne til å lage amygdalin – forbindelsen som gir bitter mandler sin bitre smak (1).
Denne mutasjonen er det som ga opphav til søte mandler og tillot hjemmelaget av mandeltræret som vi kjenner i dag.
Rå bitter mandler er giftige
bittere mandler inneholder et toksin kjent som glykosid amygdalin. Når det blir spist, blir dette toksinbrutt ned i flere forbindelser, inkludert hydrogencyanid – en giftig forbindelse som kan forårsake dødsfall (2, 3).
Case-studier tyder på at svelging av 6-10 rå bittere mandler er tilstrekkelig til å forårsake alvorlig forgiftning i gjennomsnittlig voksen, mens den inngår 50 eller mer, kan forårsake død. Mindre tall vil sannsynligvis ha de samme skadelige effektene hos barn eller unge voksne (4).
Interessant synes hydrogencyanid å leke ut av mandelene under varmebehandling. For eksempel reduserer baking, mikrobølging og koking cyanidinnholdet i bittere mandler med henholdsvis 79%, 87% og 98% (5).
Men flere studier er nødvendig for å bekrefte disse funnene, samt å bestemme den nøyaktige mengden varmebehandlede bittere mandler som anses trygt å spise.
Til mer er kjent, blir bittere mandler best unngås.
Søte mandler er trygge å spise
Selv om søte mandler fortsatt har noen amygdalin, er deres innhold av denne forbindelsen opp til 1000 ganger lavere enn bittere mandler. Slike små mengder amygdalin er utilstrekkelige for å produsere farlige mengder hydrogencyanid (2).
Som et resultat blir søte mandler vanligvis ansett som trygge å spise.
Sammendrag
mandler kan være søte eller bitter. Bitter mandler inneholder giftige forbindelser som kan forårsake forgiftning og utilsiktet død. Søte mandler anses å være trygge å spise, og mer forskning er nødvendig for å bekrefte sikkerheten til varmebehandlede bittere mandler.