Behandlet kjøtt inkludert kjøtt som salami og pølse som har blitt «forvandlet gjennom salting, røyking eller andre prosesser for å forbedre smaken eller forbedre bevaring,» oppgav rapporten .
Studien ble ikke bevist årsak og forskerne, og forskerne sa at de ikke kan gjøre noen endelige anbefalinger fra funnene til bare en studie. Men de påpekte at kostholdsretningslinjer generelt ikke anbefaler mer enn en til to porsjoner en uke med rødt kjøtt, og ikke mer enn en servering av bearbeidet kjøtt.
fisk, kylling og kalkun er bedre kilder til protein, Studieforfatterne foreslo. I tillegg, prøv dampende eller kokende mat, i stedet for å grille eller steke kjøtt ved høye temperaturer til det er veldig godt gjort, «sa Zelber-Sagi.
Og hva med low-carb dietter som hevder å ha helsemessige fordeler, selv om de ofte involverer høye mengder kjøtt?
sunt proteinvalg bør understrekes, sa en annen studieforfatter, Dana Ivancovsky-Wajcman.
«Selv i et lavkarbbiett, ville det være lurt å velge sunne kjøtt og sunne matlagingsmetoder i forebygging av insulinresistens og NAFLD,» sa Ivancovsky-Wajcman, en klinisk diettist og en Ph.D. Student ved Universitetet i Haifa School of Folkehelse, i Israel.
Nutritionist Dana Angelo White Fra Quinnipiac University i Hamden, Conn., Sa denne studien viser at å spise litt mat – som grillede pølser eller pølse – kan være en «dobbelt whammy.»
White sa at mer forskning er nødvendig for å rette ut de eksakte grunnene hvor rødt kjøtt og bearbeidet mat bidrar til nafld og insulinresistens, men mettet fett er en sannsynlig skyldige . Hun var også enige om at det høye natriuminnholdet og tilsetningen av konserveringsmidler, som nitritter, kan også spille en rolle.
I tillegg skaper matlaging med høy varme skadelige kjemikalier som kalles heterocykliske aminer (HCAS) som Lever må behandle, forklarte hun.
Bunnlinjen? «Lean proteiner synes fortsatt å være vinnere, inkludert fisk, fjærfe og til og med mørkt kjøttfjærfe, som er høyere i flerumettede fettstoffer. Du kan også redusere produksjonen av HCA hvis du marinerer kjøttet før matlaging,» sa White.
Studien ble publisert på nettet 20. mars i Journal of Hepatology.