urter og krydder: Variety er best
Den nyutgitte studien av Hargrove og kollegaer vises i det siste utgaven av Journal of Medicinal Food.
Hargrove forteller WebMD at han kjøpte de 24 krydder som brukes til studien på en nærliggende Wal-Mart.
«Vi viste at urter og krydder er kraftige kilder til antioksidanter og antiinflammatoriske midler , «Sier Hargrove. «Om en teskje kanel, for eksempel, er mye for å få disse fordelaktige effektene.»
Når blodsukkernivået er høy, oppstår en prosess som er kjent som proteinlykasjon, som frembringer forbindelser som fremmer betennelse. Disse er kjent som aldersforbindelser (avanserte glycation-end-produkter). Forskerne fant en sterk korrelasjon i polyfenolinnholdet i urter og krydder testet og deres evne til å blokkere dannelsen av aldersforbindelser.
Krydder – avledet av frø, bær, bark eller røtter – pleide å ha høyere nivåer av polyfenoler enn tørkede urter, avledet fra planteblader.
av urter som er testet av forskerne, Oregano, Marjoram og Sage hadde de høyeste polyfenolnivåene, etterfulgt av thyme, italiensk krydder, tarragon, mynte og rosmarin. Svart pepper hadde det laveste polyfenolinnholdet i noen av de testede urter og krydder.
Men forsker Diane Hartle, PhD, sier det er best å ikke fokusere på noen enkelt urt eller krydder, noe som tyder på at krydder mat med a Utvalg av krydder er best.
I en pressemelding bemerket Hartle at forskjellige polyfenoler har forskjellige virkningsmekanismer i kroppen. «Hvis du setter opp et godt urt- og krydderskap og krydret maten din på lager, kan du doble eller til og med tredoble den medisinske verdien av måltidet ditt uten å øke kaloriinnholdet.»