Fortsatt
Men den virkelige overraskelsen er denne grønnsasjens kraftige kreftkamp ingredienser. På Johns Hopkins Universitetsskolen i Baltimore, har matkemiker Paul Talalay, MD, så langt som å nevne laboratoriet etter Brassica, slekten som inkluderer brokkoli og blomkål. Talalay og hans team på Brassica Chemoprotection Laboratory har oppdaget at brokkoli er rik på stoffer som kalles isothiocyanater – kjemikalier som er vist for å stimulere kroppens produksjon av sine egne kreftbekjempende stoffer, kalt «fase to enzymer». Ifølge talalay nøytraliser disse enzymer, i sin tur potensielle kreftfremkallende stoffer før de har en sjanse til å skade DNA av sunne celler.
For å teste brokkoli kreftkampkraft, Talalay Fed rotter Hjerte porsjoner av Vegetabilsk i noen dager og deretter utsatt dem for et kraftig karsinogen kjent for å utløse en form for brystkreft i dyrene. Brokkoli-munching rotter var halvt som sannsynlig å utvikle tumorer som dyr på standard Chow, ifølge resultater publisert i april 1994-prosedyre fra National Academy of Science. «Selv de rotter som utviklet kreft endte opp med færre og mindre svulster, som er en viktig fordel i seg selv,» sier Talalay. Nylig har forskere på Tokyos utdannet landbrukshøgskole vist at isotiocyanater kan blokkere veksten av melanom hudkreftceller, i henhold til funnene publisert i 1999 i tidsskriftet ernæring og kreft.