Noen mennesker er bekymret for at å spise Edamame er ikke bra for oss fordi vi ikke lager det veldig lenge. De tror at den korte koketiden ikke eliminerer enzymet som hemmer fordøyelsen av proteiner.
Jeg er her for å fortelle deg, åpne den posen med skallet edamame! Fortsett å skrelle de podsene (hvis du liker å kjøpe Edamame med skallene sine). I tilfelle du ikke har kommet over disse milde flavored grønne soyabønner, er de tilgjengelige i den frosne delen med eller uten skallene sine. De trenger bare kort matlaging og er helt forskjellige fra tørkede modne soyabønner, som må være gjennomvåt og kokt til øm. Det virker som enzymet som kan hemme proteinfordøyelsen ikke engang «-på-på» til bønnen er helt modnet. Pluss, edamame bønner blanches rett etter høst ved høye temperaturer som inaktiverer forskjellige enzymer som kan forårsake fordøyelsesforstyrrelser.
. minutter i mikrobølgeovn). Denne oppvarmingen inaktiverer eller denaturerer SBTI (Soy Bean Trypsin-inhibitor) som ellers kan binde seg med trypsin-enzymet og forstyrre proteinabsorpsjon. »
Wilson fortsetter å forklare det, mens en liten mengde trypsinhemmere kan forbli, det er ikke nok til å forårsake skade. Faktisk kan en liten mengde trypsin virke som en anti-kreftforbindelse.
Her er mine favoritt måter å bruke edamame:
- Legg til stekt ris (den nedre Fat-versjon i min bok, Fry Light, Fry Right!) I stedet for erter
- Legg til eggerøre
- Legg til grønn salat i stedet for nyrebønner
- puree med avokado for å lage guacamole
- Legg til hermetisert eller hjemmelaget supper
- Jeg liker å spise dem som en matbit for seg selv!