Så langt har bare en studie undersøkt prinsippene for mat som kombinerer. Det testet om en diett basert på matombinasjon hadde en effekt på vekttap.
Deltakerne ble delt inn i to grupper og gitt enten et balansert kosthold eller en diett basert på prinsippene for mat som kombinerer.
På begge dietter var de bare tillatt å spise 1.100 kalorier per dag.
Etter seks uker hadde deltakerne i begge gruppene mistet i gjennomsnitt 13-18 lbs (6- 8 kg), men matbasert diett tilbød ingen fordel over det balansert dietten (1).
Faktisk er det ikke noe bevis for å støtte de fleste av de tilsynelatende vitenskapelige prinsippene for mat som kombinerer.
Mange av de originale matbaserte diettene ble utviklet for mer enn 100 år siden, da mye mindre var kjent om menneskelig ernæring og fordøyelse.
Men hva er nå kjent om grunnleggende biokjemi og Ernæringsmessige vitenskapen motsier seg de fleste av prinsippene for mat som kombinerer.
Her er en nærmere titt på vitenskapen bak påstandene.
på å unngå blandede måltider
begrepet «blandede måltider» refererer til måltider som inneholder en kombinasjon av fett, karbohydrater og protein.
Reglene for mat som kombinerer er i stor grad basert på ideen om at kroppen ikke er utstyrt for å fordøye blandede måltider.
Men dette er rett og slett ikke tilfelle. Menneskekroppen utviklet seg på en diett av hele matvarer, som nesten alltid inneholder noen kombinasjoner av karbohydrater, protein og fett.
For eksempel anses grønnsaker og korn vanligvis for å være karboholdig mat. Men de inneholder alle også flere gram protein per porsjon. Og kjøtt anses å være et protein Mat, men selv magert kjøtt inneholder noe fett.
Derfor – fordi mange matvarer inneholder en kombinasjon av karbohydrater, fett og protein – din fordøyelseskanal er alltid forberedt på å fordøye et blandet måltid.
Når mat kommer inn i magen, frigjøres magesyren. Enzymer pepsin og lipase slippes også, som bidrar til å starte protein og fettfordøyelse.
Bevis viser at PEP Synd og lipase frigjøres selv om det ikke er noen protein eller fett som er tilstede i maten din (2, 3).
Neste, mat beveger seg inn i tynntarmen. Der er magesyren fra magen nøytralisert og tarmen er oversvømmet med enzymer som virker for å bryte ned proteiner, fett og karbohydrater (3, 4, 5).
Derfor er det ikke nødvendig å bekymre deg for at kroppen din må velge mellom å fordøye protein og fett eller stivelse og proteiner.
Faktisk er det spesielt forberedt på denne typen multitasking.
På mat som endrer pH i fordøyelseskanalen
En annen teori bak mat som kombinerer, er det å spise Feil matvarer sammen kan hindre fordøyelsen ved å skape feil pH for visse enzymer å fungere.
Først, en rask oppfriskning på pH. Det er en skala som måler hvor sur eller alkalisk en løsning er. Skalaen varierer fra 0-14, hvor 0 er den mest sure, 7 er nøytral og 14 er den mest alkaliske.
Det er sant at enzymer trenger et bestemt pH-område for å fungere skikkelig og det ikke Alle enzymer i fordøyelseskanalen krever samme pH.
Men å spise matvarer som er mer alkaliske eller sure, endrer ikke pH i fordøyelseskanalen betydelig. Kroppen din har flere måter å holde pH i hver del av fordøyelseskanalen i riktig område.
For eksempel er magen vanligvis veldig sur med en lav pH på 1-2,5, men når du spiser Et måltid, det kan i utgangspunktet stige så høyt som 5. Imidlertid blir mer magesyre raskt frigjort til pH er brakt ned igjen (6).
Det er viktig å opprettholde denne lave pH fordi det hjelper Start fordøyelsen av proteiner og aktiverer enzymer som produseres i magen. Det hjelper også med å drepe noen bakterier i maten din.
Faktisk er pH-verdien i magen så sur at den eneste grunnen til at mageforingen ikke er ødelagt, er fordi den er beskyttet av et lag av slim.
tynntarmen, På den annen side er ikke utstyrt for å håndtere en slik sur pH.
Din tynntarmen legger til bikarbonat til blandingen så snart innholdet i magen kommer inn i den. Bikarbonat er kroppens naturlige bufferingssystem. Det er veldig alkalisk, så det nøytraliserer magesyren, og holder pH mellom 5,5 og 7,8 (6, 7).
Dette er pH hvor enzymer i den tynne tarmfunksjonen er best.
På denne måten styres de forskjellige surhetsnivåene i fordøyelseskanalene seg godt av kroppens egne sensorer.
Hvis du spiser et veldig surt eller alkalisk måltid, vil kroppen din rett og slett Legg til flere eller mindre fordøyelsessaft for å oppnå det nødvendige pH-nivået.
På matfermentering i magen
Til slutt er en av de vanligste hevdte effektene av feil matkombinering det matferments eller putrefies i magen.
For tiden, når en hurtigfordrende mat kombineres med en langsom fordøyende mat, forblir den hurtigfordrende maten i magen så lenge det begynner å gjære.
Dette skjer ganske enkelt ikke.
Fermentering og rotting oppstår når mikroorganismer begynner å fordøye maten. Men som nevnt tidligere, opprettholder magen en slik sur ph at maten din er i det vesentlige sterilisert og nesten ingen bakterier kan overleve (2).
Det er imidlertid ett sted i fordøyelseskanalen din der bakterier trives og gjæring skjer. Dette er i tykktarmen, også kjent som tykktarmen, hvor trillioner av gunstige bakterier lever (8).
Bakteriene i din store tarmferment Noen ufordøyde karbohydrater, som fiber, som ikke ble brutt ned i tynntarmen din. De frigjør gass og gunstige kortkjede fettsyrer som avfallsprodukter (8).
I dette tilfellet er gjæringen faktisk en god ting. Fettsyrene Bakterieproduktene har vært knyttet til helsemessige fordeler som redusert betennelse, forbedret blodsukkerkontroll og lavere risiko for kolonkreft (9, 10).
Dette betyr også at gassen du opplever etter et måltid, ikke nødvendigvis en dårlig ting. Det kan bare være et tegn på at dine vennlige bakterier er godt matet.
Bunnlinjen:
Det er ikke noe bevis på at praksisen med matkombinering gir noen fordeler. Faktisk motsetter moderne vitenskap direkte mange av sine prinsipper.