Botanisk, Olive (Olea Europea) anses som en frukt. Frukt har en holdbarhet, og ved forlengelse gjør det også olivenolje. Det er et punkt som det går rancid og bare smaker ikke bra.
De fleste olivenoljer varer 18-24 måneder fra den tiden de er flaske. Ekstra jomfruoliven er mindre behandlet og varer vanligvis litt mindre, rundt 12-18 måneder fra den tiden de er flaske (1).
Utover disse tidsrammene kan olivenoljer utvikle akrid eller bitter notater, som kan dukke opp i matlagingen på måter du kanskje ikke kan nyte.
Noen olivenoljeflasker angir en flaske eller best -By dato. Hvis du ikke ser disse, kan det være en god ide å merke flasker med kjøpsdatoen. Dette kan hjelpe deg med å få litt følelse av hvor lenge det har satt i pantryet ditt.
Slik lagrer du den
Du bør lagre olivenolje på et kjølig, mørkt sted – som et pantry med en dør, et skap eller et kjøleskap.
Husk at hvis du lagrer det i kjøleskapet, kan det se litt overskyet ut. Dette er en normal reaksjon på kjøligere temperaturer og indikerer ikke at olivenoljen din har gått rancid.
Generelt hjelper det også hvis flasken er laget av et mørkere glass, som mørkegrønn eller rav, da dette kan bidra til å blokkere lys, som fremmer oksydasjon. Dette kan være noe å se etter når du er i matbutikken (2).
Oxidation er en cellulær prosess som kan stimulere aldring. I olivenolje kan det hastige nedbrytningen av fettmolekyler. Foruten lys kan olivenolje også oksyderes ved kontakt med oksygen eller eksponering for varme (2).
Dette er grunnen til at et kjølig, mørkt sted er ideelt for å lagre olivenoljen din – og sørg for at den har blitt riktig avkortet når du har åpnet den.
Til slutt, hvis olivenoljen din kommer pakket i en plastpolyetylenbeholder, og du planlegger å holde den rundt en stund, kan det være lurt å overføre det til et mørkt glass eller tinnbeholder. Det holder seg bedre på denne måten (2).
Hvis du ikke koker ofte, kan det også være en god ide å kjøpe mindre flasker, spesielt hvis du velger en mer avansert olivenolje.
Sammendrag
Olivenolje går rancid etter 18-24 måneder, eller 12-18 måneder hvis det er ekstra jomfruoliven. Oppbevar det på et kjølig, mørkt sted, og ideelt sett i et mørkt glass eller tinnbeholder som er godt forseglet.