Til tross for honningens antimikrobielle egenskaper, kan det gå av eller forårsake sykdom under visse omstendigheter. Disse inkluderer forurensning, forfalskning, feil lagring og nedbrytning over tid.
Det kan være forurenset
Mikroberene som er naturlig tilstede i honning, inkluderer bakterier, gjær og mugg. Disse kan komme fra pollen, bierens fordøyelseskanal, støv, luft, smuss og blomster (4).
På grunn av honningens antimikrobielle egenskaper, er disse organismene vanligvis bare funnet i svært små tall og kan ikke Multipliser, noe som betyr at de ikke bør være en helseproblemer (4).
Imidlertid er sporer av nevrotoksin C. Botulinum finnes i 5-15% honningprøver i svært små mengder (4).
Dette er generelt ufarlig for voksne, men babyer under en alder av en kan i sjeldne tilfeller utvikle spedbarnsbotulisme som kan forårsake skade på nervesystemet, lammelse og respiratorisk svikt. Derfor er honning ikke egnet for denne unge aldersgruppen (4, 8, 9).
I tillegg kan et stort antall mikroorganismer i honning indikere sekundær forurensning under behandlingen fra mennesker, utstyr, beholdere, vind, støv, insekter, dyr og vann (4).
Det kan inneholde giftige forbindelser
Når bier samler nektar fra visse typer blomster, kan planteoksiner overføres til honningen (10 ).
Et velkjent eksempel på dette er «galne honning», forårsaket av gråanotoksiner i nektar fra Rhododendron Ponticum og Azalea Pontica. Honning produsert fra disse plantene kan forårsake svimmelhet, kvalme og problemer med hjerterytme eller blodtrykk (10, 11, 12).
I tillegg er et stoff kjent som hydroksymetylfurfural (HMF) produsert under behandling og aldring av honning (13).
Mens noen undersøkelser har funnet negative effekter av hMF på helse som skade på celler og DNA, andre studier rapporterer også noen positive funksjoner som antioxidativ, anti-allergi og antiinflammatoriske egenskaper (13).
Det anbefales at de ferdige produktene ikke inneholder mer enn 40 mg HMF per kilo honning (10, 13).
Det kan Vær forfalsket
honning er en dyr, tidkrevende mat å produsere.
Som sådan har det vært målet for forfalskning i mange år. Forfalskning refererer til å legge inn billige søtningsmidler for å øke volumet og redusere kostnadene. 14, 15).
I tillegg, for å øke hastigheten på behandlingen, kan honning høstes før den er moden, noe som resulterer i et høyere og usikkert vanninnhold (15).
Normalt bier butikk Honning i bikube og dehydrere det slik at den inneholder mindre enn 18% vann. Hvis honning høstes for tidlig, kan vanninnholdet være over 25%. Dette resulterer i en mye høyere risiko for gjæring og dårlig smak (15).
Det kan lagres feil
Hvis honning er lagret feil, kan det miste noen av sine antimikrobielle egenskaper, bli forurenset eller begynne å nedbrytes.
Når den er åpen eller feil forseglet, kan vanninnholdet begynne å stige over det sikre nivået på 18%, og øker risikoen for gjæring.
i Tilsetning, åpne krukker eller beholdere kan tillate honning å bli forurenset med mikrober fra det omkringliggende miljøet. Disse kan vokse hvis vanninnholdet blir for høyt.
Oppvarming honning ved høye temperaturer kan også ha negative effekter ved å øke nedbrytningen av farge og smak, samt øke HMF-innholdet (16).
Det kan krystallisere og nedbrytes over tid
Selv når det lagres riktig, er det ganske normalt for honning å krystallisere.
Det er fordi det inneholder flere sukkerarter enn det som kan løses. Det betyr ikke at det har gått dårlig, men prosessen forårsaker noen endringer (1).
Krystallisert honning blir hvitere og lettere i farge. Det blir også mye mer ugjennomsiktig i stedet for å klare, og kan virke kornete (1).
Det er trygt å spise. Imidlertid frigjøres vann under krystallisasjonsprosessen, noe som øker risikoen for gjæring (1, 17).
I tillegg kan honning lagret i lang tid bli mørkere og begynne å miste sin aroma og smak. Selv om dette ikke er en helserisiko, kan det ikke være så velsmakende eller attraktivt.
Sammendrag
Honning kan gå dårlig når det er forurenset, hvis bier samler nektar fra visse giftige planter og hvis det er forfalsket eller lagret feil. Krystallisering er en naturlig forekommende prosess og betyr vanligvis ikke at honningen din har gått dårlig.