Mange faktorer påvirker meles holdbarhet, eller hvor lang tid det varer før begynner å ødelegge.
De fleste mel blir friske 3-8 måneder ved romtemperatur, vanligvis lenge forbi utløpsdatoen. Den spesifikke holdbarheten avhenger imidlertid av typen mel, ingrediensene, og hvordan du lagrer den (1).
Typer mel
Mel er ofte kategorisert av sitt behandlingsnivå, som påvirker holdbarheten. Kildebestanddelen, som hvete eller arrowroot, har også en innvirkning.
For eksempel forblir hvitt allsidig mel generelt frisk lenger enn full hvetemel på grunn av måtene som hver behandles på.
Hvit mel er svært raffinert, noe som betyr at kornet er fjernet av kli og bakterie, og gir bare stivelsesbenet endosperm. Omvendt inneholder helvete mel alle tre deler av kornet – kli, bakterie og endosperm.
Bran og bakterie er rike på oljer, noe som gjør full hveteprodukter mer sårbare for ødeleggelse. Dette skjer når fett forverres ved eksponering for lys, fuktighet eller luft, som vanligvis forårsaker uønsket smak og lukt (2, 3).
Fordi glutenfrie alternativer som mandel eller kokosnøtt mel er ofte høy i olje, kan de også være mer utsatt for rancidity enn hvitt mel.
I tillegg kan glutenfrie all-purpose mel, som vanligvis kombinerer flere mutter- eller rotbaserte mel, være mer sårbare for mugg på grunn av det høye fuktighetsinnholdet (4).
Lagringsmetoder
Hva er mer, hyllen av mel avhenger av hvordan du lagrer den.
Ifølge United States Department of Agricultural (USDA), anses mel som hylle stabil. Dette betyr at det kan lagres trygt ved romtemperatur (5).
Likevel, det skal holdes i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted for å bevare sin friskhet. Kjøling eller frysing Det kan ytterligere øke holdbarheten (6).
For eksempel varer allsidig mel 6-8 måneder på hyllen, men opptil 1 år hvis kjølt og 2 år hvis frosset (7).
Hvis du legger melet ditt i kjøleskapet, må du holde det vekk fra fuktighet og vann for å hindre mugg. Dette gjøres best ved å forsegle det i en lufttett beholder, for eksempel en plastpose eller matbøtte (8).
Husk at du bør la kjøleskap eller frossen mel rekkevidde romtemperatur før du bruker den. Dette vil forhindre lumping.
Sammendrag
Melens holdbarhet avhenger både av typen mel og lagringsteknikker du bruker. Hvit mel varer lengre enn full hvete og alternative varianter på grunn av dets lavere fettinnhold.