Gelato og iskrem er kremete, frosne desserter laget av ingredienser, inkludert meieri og sukker.
opprinnelse av is og gelato
mens det er ukjent Hvem oppfant iskrem, deres tidligste gjengivelser sporer tilbake til det gamle Kina. En blanding av bøffelmelk, mel og is ble sagt å være en favoritt dessert av kong Tang av Shang (1, 2).
Senere versjoner av desserten inkluderte frukt, juice eller honning som serveres over frisk Mountain Snow (2).
Iskrem utviklet seg for å inkludere meieri fra kyr og til slutt eggeplommer, og det ble en delikatesse reservert for eliten. Kremis, som det ble kalt, graced dessertbøylene i Charles I og hans gjester i det 17. århundre (2).
Men iskrem ble ikke en populær dessert til 1800-tallet da teknologiske fremskritt I meieriindustrien og kjølingsteknikker tillot produsenter å lage og distribuere det billig og i store mengder.
Den første iskremsmaskinen ble oppfunnet i midten av 1800-tallet (2).
Gelato ble først gjort i Italia, selv om det er litt forvirring over hvor den oppsto. Noen tror at det først ble gjort på Sicilia, mens andre tror det stammer fra Firenze.
Hvordan de er laget
Gelato og iskrem Del tre hovedingredienser – meieri, sukker og luft . Forskjellen ligger i deres proporsjoner (2, 3).
Meieri (melk, krem, eller begge) og sukker er kombinert, blandet jevnt og pasteurisert. Naturlige eller kunstige smaker blir deretter brettet inn. Deretter inkorporeres luft ved å klemme blandingen før du fryser den (2, 3).
Overskridelsen er et mål på hvor mye luft som tilsettes i isen eller gelato under produksjonen. Gelato har lav overskridelse, mens iskrem har høy overskridelse (2).
Iskrem er churned raskt, som bretter seg i mye luft. Derfor øker volumet med en stor prosentandel som den blir laget (2).
I tillegg til å inneholde mer luft enn gelato, pakker isen også mer krem, som oversetter til et høyt fettinnhold. Dessuten inkluderer iskrem vanligvis eggeplommer, mens gelato sjelden vil. I stedet inneholder gelato vanligvis mer melk (1).
Eggeplommer kan legge fett og fungere som en stabilisator. Kommersiell iskrem kan også inkludere andre stabilisatorer, som guargummi. Disse bidrar til å binde vannet og fettet i isbatteren (1).
Stabilisatorer holder også smeten fri for store iskrystaller, som kan være ubehagelig å spise (1).
Sammendrag
Det er mange forskjellige opprinnelseshistorier for både iskrem og gelato. Iskrem inneholder mer luft og fett, mens gelato har mindre luft og mer melk.