Begge inneholder nesten 100% kalorier fra fett.
Ghee inneholder en høyere konsentrasjon av fett enn smør. Gram for gram, det gir litt mer smøryrsyre og andre kortkjede mettede fettstoffer.
Testrør og dyreforsøk tyder på at disse fettene kan redusere betennelse og fremme guthelse (3).
Det er også litt høyere i konjugert linolsyre, et flerumettet fett som kan bidra til å øke fett tapet (4).
Samlet sett er forskjellene mellom de to små, og velger en over den andre sannsynlige vant har imidlertid en betydelig innvirkning på helsen din.
Men ghee er helt fri for melkesukkerlaktose og melkeprotein kasin, mens smør inneholder små mengder av hver. For folk som har allergi eller følelser til disse meieriproduktene, er ghee det bedre valget.
Sammendrag
ghee og smør omfatter nesten 100% fett, men ghee kan være det bedre valget for folk med laktose eller kaseinfølsomhet.
kulinariske bruksområder | Bruker
Smør og ghee er rike på mettede fettsyrer, som kan håndtere høye temperaturer uten å bli skadet.
Oppvarming ghee ser også ut til å produsere mye mindre av det giftige forbindelsesakrylamid enn oppvarming av grønnsak og frøoljer.
Faktisk fant en studie at soyabønneolje produserte mer enn 10 ganger så mye akrylamid som ghee når hvert fett ble oppvarmet til 320 ° F (160 ° C) (5).
Videre har Ghee et høyt røykpunkt, som er temperaturen på hvilke fett blir volatile og begynner å røyke.
Dets røykpunkt er 485 ° F (250 ° C), som er vesentlig høyere enn smørs røykpunkt på 350 ° F (175 ° C). Derfor, når du lagrer på svært høye temperaturer, har Ghee en klar fordel over smør.
Men mens ghee er mer stabil ved høy varme, kan smør være mer egnet for baking og matlaging ved lavere temperaturer på grunn av sin søtere, kremere smak.
Sammendrag
Ghee kan være bedre for høy temperatur matlaging, men smør har en søtere smak som kan være mer egnet for baking.
Potensielle bivirkninger
Folkets svar på mettet fettinntak er svært variable.
De som har ldl (dårlige) kolesterolnivåer en tendens til å øke som svar på høyt mettet fettinntak, kan kanskje begrense sin ghee eller smørinntak til en eller to spiseskjeer per dag.
en annen Bekymring er at i løpet av produksjonen av ghee ved høy varme, kan kolesterolet bli oksidert. Oksydert kolesterol er knyttet til økt risiko for flere sykdommer, inkludert hjertesykdom (6).
Ifølge en detaljert analyse inneholder ghee oksidert kolesterol, men fersk smør gjør ikke (7).
Sammendrag
De potensielle bivirkningene av ghee inkluderer en økning i LDL (dårlige) kolesterolnivåer og dannelsen av oksydert kolesterol under produksjonen.
Bunnlinjen
Ghee er en naturlig mat med en lang historie med medisinske og kulinariske bruksområder.
Det gir visse matlagingsfordeler over smør og er sikkert å foretrekke hvis du har en meieriallergi eller intoleranse.
Men ingen bevis tyder på at det er sunnere enn smør generelt. Begge kan nytes i moderasjon som en del av et sunt kosthold.