biff er en høykvalitets kilde til protein som inneholder flere vitaminer og mineraler.
En 3,5-ounce (100 gram) servering av kokt kjøttbiff med 16-20 % fettinnhold inneholder (8):
- kalorier: 244
- protein: 24 gram
- fett: 16 gram
- Karbohydrater: 0 gram
- Sukker: 0 gram
- Fiber: 0 gram
- Iron: 14% av den daglige verdien (DV)
- Fosfor: 16% av DV
- Kalium: 7% av DV
- Zinc: 55% av DV
- Kobber: 8% av DV
- selen: 36% av DV
- riboflavin: 14% av DV
- niacin: 34% av DV
- choline : 14% av DV
- vitamin B6: 21% av DV
- vitamin B12: 115% av DV
Proponenter for å spise Råbiff hevder at næringsstoffene er lettere tilgjengelige for kroppen din for fordøyelsen og absorpsjonen.
Forskning som sammenligner næringsopptak fra rå og kokt biff er knappe, da det ville være uetisk å gi menneske s med råbiff å vite risikoen for alvorlig sykdom eller død.
Men forskning på emnet har blitt gjennomført i mus.
En eldre studie bemerket at aktiviteten til glutation peroksidase – En stor antioksidant i kroppen – var betydelig lavere i mus med selenmangel.
Disse musene ble matet enten rå eller kokt kjøttbiff i 8 uker for å gjenopprette selennivåer, som økte den antioksidantaktive aktiviteten til glutation.
Det ble funnet at selen repletion fra råbiff økte glutation peroksidase med 127%, sammenlignet med 139% i mus, forutsatt at det kokte bakken (9).
Det er for tiden ukjent Resultatene oversettes til mennesker som er mangelfull i selen eller andre næringsstoffer.
En studie som vurderer vitamin B12-innholdet av rå og grillet eller broiled biff, fant ingen signifikante forskjeller mellom dem, bortsett fra når biffen ble stekt, noe som reduserte vitamin B12-innholdet med 32%, sammenlignet med råbiff (10).
På samme måte fant en eldre studie ingen signifikant forskjell i folatinnholdet i rå og grillet biff. Biff inneholder lave mengder av dette vitaminet (11).
Endelig, biffens proteininnhold har en tendens til å være mindre fordøyelig når kjøttet er kokt i høy temperatur i lang tid, sammenlignet med når den er tilberedt på en lavere temperaturen i kort tid.
En menneskelig studie fant at proteinet i biff var moderat mindre fordøyelig når den ble tilberedt ved 194 ° F (90 ° C) i 30 minutter sammenlignet med 131 ° F (55 ° C) i 5 minutter (12) folat. Beefs proteininnhold kan bli mindre fordøyelig når kjøttet er tilberedt ved høye temperaturer i lang tid.