Sammenlignet med å spise rå kjøtt eller egg, utgjør å spise rå tofu minimal risiko for matbåren sykdom på grunn av at Tofu selv er en tilberedt mat.
Fortsatt, å spise rå tofu, kan øke risikoen for visse matbårne sykdommer, avhengig av hvordan det ble forberedt.
Som med alle kommersielt tilberedte matvarer, kan Tofu bli forurenset under produksjonsprosessen.
Dette kan skje ved hjelp av krysskontaminering hvis den ble utsatt for bakterier fra en annen mat som rå kylling, eller hvis en ansatt sneezed på, hostet på, eller håndterte den med uvaskede hender.
Som tofu er lagret i vann, utgjør forurensning gjennom bakterier i vannet en annen potensiell risiko.
Et slikt tilfelle fra begynnelsen av 1980-tallet knyttet et utbrudd av Yersinia-enterocolitica, en alvorlig gastrointestinal infeksjon, til tofu som kom i kontakt med ubehandlet vann ved produksjonsanlegget (3).
Rå tofu kan også være i fare for Listeria monocytogenes, en bakterie som kan forårsake matbåren sykdom symptomer. Imidlertid blir konserveringsmidler som nisin ofte brukt på tofu for å hindre at den vokser (4).
i tillegg, gjæret tofu, som er rå tofu som har blitt gjæret med gjær og forskjellig fra den røde tofu solgt i butikkene , har også en høyere risiko for å inneholde farlige foodborne patogener som Clostridium Botulinum, et toksin som kan forårsake lammelse (5, 6, 7).
Visse populasjoner, inkludert de med umodne utvikling eller kompromittert immunitet, er med høyere risiko for mer alvorlige konsekvenser av matbåren sykdom.
Noen av disse personene inkluderer spedbarn, voksne over 65 år, gravide og personer med autoimmune forhold (8).
Disse gruppene vil øve god mat og lagringsvaner med rå tofu, akkurat som de burde med andre matvarer.
Symptomer på matbåren sykdom kan inkludere kvalme, oppkast, diaré, hodepine, oppblåsthet, kramper og gass. Alvorlige symptomer, som blodig diaré, feber eller diaré som varer mer enn et par dager, bør evalueres av en medisinsk profesjonell (9).
Sammendrag
Mens Tofu generelt utgjør en lav risiko for matbasert sykdom i seg selv, kan det oppstå forurensning under produksjonsprosessen eller hvis det er hjemmelaget. Dette kan være spesielt farlig for populasjoner med svekket immunforsvar.