mais er en av de viktigste kornavlingene i verden. Faktisk er det et stiftkorn for 200 millioner mennesker (2, 4).
På egen hånd gir maismalen ikke en komplett kilde til næringsstoffer. Men når du spist sammen med andre næringsrike matvarer, kan det ha et sted i et sunt kosthold.
Høy i komplekse karbohydrater
Type mais som brukes til å lage cornmeal og polenta er forskjellig fra den søte mais på coben du liker om sommeren. Det er en stivelse type felt mais som er høy i komplekse karbohydrater.
Komplekse karbohydrater fordøyes langsommere enn enkle karbohydrater. Dermed bidrar de til å holde deg full i lengre tid og gi langvarig energi.
Amylose og amylopektin er de to former for karbohydrater i stivelse (2).
Amylose – Også kjent som resistent stivelse fordi den motstår fordøyelsen – omfatter 25% av stivelsen i maismalen. Den er knyttet til sunnere blodsukker og insulinnivåer. Resten av stivelsen er amylopektin, som blir fordøyd (2, 4).
Ganske blodsukkervennlig
Den glykemiske indeksen (GI) indikerer hvor mye en gitt mat Kan øke blodsukkernivået på en skala fra 1-100. Den glykemiske belastningen (GL) er en verdi som faktorer i serveringsstørrelsen for å bestemme hvordan en mat kan påvirke blodsukkernivået (5).
Mens polenta er høy i stivelsesholdige karbohydrater, har den et medium GI av 68, noe som betyr at det ikke bør øke blodsukkernivået for fort. Det har også en lav gl, så det bør ikke føre til at blodsukkeret ditt er for høyt etter å ha spist det (6).
Når det er sagt, er det viktig å vite at GI og GL av mat er berørt Ved hva annet spiser du på samme tid.
Hvis du har diabetes, anbefaler American Diabetes Association å fokusere på det totale karboinnholdet i måltidet ditt i stedet for komponentets glykemiske målinger (7).
Det betyr at du skal holde deg til små deler av polenta, for eksempel 3/4 kopp (125 gram), og par sammen med mat som grønnsaker og kjøtt eller fisk for å balansere den.
Rich på Antioksidanter
Den gule maismalen som brukes til å gjøre polenta, er en viktig kilde til antioksidanter, som er forbindelser som bidrar til å beskytte cellene i kroppen mot oksidativ skade. Ved å gjøre det, kan de bidra til å redusere risikoen for visse aldersrelaterte sykdommer (8, 9).
De viktigste antioksidanter i gul maismal er karotenoider og fenolforbindelser (9).
Karotenoider inkluderer karotener, lutein og zeaxanthin, blant mange andre. Disse naturlige pigmentene gir cornmeal sin gule farge og er knyttet til en lavere risiko for øyesykdommer som aldersrelatert makuladegenerasjon, samt hjertesykdom, diabetes, kreft og demens (1).
fenolforbindelser I gul cornmeal inkluderer flavonoider og fenolsyrer. De er ansvarlige for noen av sine sur, bittere og astringent smaker (9, 10).
Disse forbindelsene antas å redusere risikoen for aldersrelaterte sykdommer gjennom deres antioksidantegenskaper. De hjelper også med å blokkere eller redusere betennelse i hele kroppen og hjernen (9, 10).
Glutenfri
mais, og dermed cornmeal, er naturlig glutenfri, så polenta kan Vær et godt kornvalg hvis du følger et glutenfritt kosthold.
Likevel er det alltid en god ide å undersøke ingrediensetiketten nøye. Noen produsenter kan legge til glutenholdige ingredienser, eller produktet kan være produsert i et anlegg som også behandler glutenholdige matvarer, og øker risikoen for krysskontaminering.
Mange merker av polenta sier at deres produkter er glutenfri på etiketten.