Shiitake sopp har en rik, jordisk smak og en karakteristisk smak som er best beskrevet som kjøttfull. Disse soppene har store caps som måler 2 til 5 tommer bred, og de varierer i farge fra lys til sjokoladebrun, noe som gir en attraktiv kontrast med sin bleke krem underside.
Lentinula Edodes er innfødt i fjellområdene i Japan, Korea og Kina, hvor den vokser på fallne logger. Denne arten har en lang historie med bruk i hele Øst-Asia, med folk som samler vill shiitake for både mat og tradisjonell medisin. Folk i Kina begynte først å dyrke shiitake sopp ca 1000 til 10000 år siden, hvor de visste arten som Dongo eller Shanku.
Dyringsmetoder Sendes senere til Japan, med Samurai Warriors som styrer det meste av produksjonen for aristokratiet . Her fikk Shiitake navnet som gjenstår mye akseptert i dag – Shii for Castanopsis Cuspidata, hardwood-treet som soppene ofte vokser på, og tar det japanske ordet for sopp.
I dag er shiitake sopp populære rundt om i verden for deres smak og deres praktiske evne til å vokse på enten naturlige fallne logger eller kunstig substrat. Du kan finne dem dyrket kommersielt i Kina, Japan, USA, Korea og Brasil, med Kina som produserer ca 80 til 90 prosent av alle Shiitake Worldwide.