Butternut squash – et medlem av cucurbitaceae-familien, som inkluderer kalebasser og meloner – er innfødt til den vestlige halvkule og mest sannsynlig stammer fra Mexico . En gang kalt «Guds eple», «Butternut Squash ble verdsatt av amerikanske indianere, som trodde at frøet økte fruktbarheten.
Selv om denne pæreformede grønnsak, også kjent som vinter squash, debut debut på Forbrukermarkedet til 1944 gjorde det et stort inntrykk, og jobbet i supper og gryteretter over hele verden. Den har en søt, nøttet smak og er nesten uutslettelig fra gresskar – sannsynligvis hvorfor australiere refererer til det som «Butternut Pumpkin» – og kan erstattes i de fleste oppskrifter som ringer til gresskar.
Men dette allsidige veggie er fullpakket med mer enn bare smakmuligheter; det er også lastet med vitamin A – 1 kopp kokt squash har 457% av den anbefalte daglige godtgjørelsen – og er en god kilde til fiber, kalium og magnesium. Og som de fleste grønnsaker , det er fett-, kolesterol- og natriumfritt.
Butternut squash risotto med sopp
ingredienser
1 lb butternut squash, peeling og
cubed (ca. 3 kopper)
5 kopper lavt natrium kylling kjøttkraft
1 ts olivenolje
½ kopp finhakkede løk
¼ kopp finhakket sjalott
2 hvitløksklær, finhakket
1 ½ kopper arborio ris
1 kopp hakket sopp
¼ kopp Parmesanost
2 ss smør
1¼ ts salt, ¼ ts svart pepper
1 til 2 ss fint c hoppet persille
eller fersk salvie (eller begge)
1. Forvarm ovnen til 475˚F. Plasser squash på jellyrollpanne belagt med kokespray. Stekt squash til øm, ca 20 til 30 minutter. Hold deg varm.
2. Varme kylling kjøttkraft i en stor pott på lav, hold væske på en simmer gjennom matlagingsprosessen.
3. I en tungbunnspott, varme olivenolje over middels varme. Legg løk, sjalott og hvitløk og kok til myk, ca 5 til 6 minutter.
4. Tilsett ris og rør for å kombinere. Legg gradvis kyllingbuljong ½ kopp om gangen, rør konstant til væske er absorbert og risotto er myk, ca. 30 minutter.
5. Sauté sopp over middels varme i en stor skillet belagt med kokespray, 5 til 7 minutter. Sett til side.
6. Når risottoen er myk, rør i squash, sopp, ost, smør, salt, pepper, persille og salvie.
per porsjon: 251 kalorier, 8 g protein, 40 g karbohydrat, 6 g fett ( 2 gram mettet fett), 11 mg kolesterol, 2 g fiber, 100 mg natrium. Kalorier fra fett 23%.