av Shoshana Pritzker, RD, CDN
Hvert år et nytt quirky matvare kommer ut av treverket for å overta dagligvarebutikker og e-oppskriftssider. Det er interessant å se hvilke som gjør karakteren, og som ikke helt lever opp til sprøytenarkomanen. I år var det ikke noe annet: Quinoa dukket opp som den klare favoritt på kjøkkenet og i god for-for-næringsstoffer. Hva handler det om quinoa som får oss til å glemme oldies (men godbiter) som brun ris og søte poteter?
Det virker som at alle spiser quinoa i disse dager. Folk serverer det som en solid sidefat, ved hjelp av det som et energiforsterkende frokostkornsalternativ, eller gjør det til en hovedrettattraksjon. Quinoas allsidighet og utrolig næringsprofil er uten tvil grunnen til at den har blitt en av de heteste karbonkildene i 2013. Hvis du fortsatt finner deg selv, lurer på hva Heck Quinoa er, er du ikke alene: De fleste tror quinoa er et korn som ris eller hvete, spesielt siden det kokker opp på samme måte, ville risen, med to kopper vann for hver kopp quinoa. Tro det eller ikke, quinoa er ikke et korn i det hele tatt – det er faktisk et frø eller pseudo-korn.
Så hva er den store hooplaen om? Quinoa er en av de mest næringsstoffer-tette karbohydrater som er tilgjengelige i dag. Den har en kraftig seks gram protein per kopp og er den eneste karbonkilden som inneholder alle ni essensielle aminosyrer. I tillegg er dette frøet et komplett protein! På toppen av det er Quinoa høyt i lysin, den viktigste aminosyren som er ansvarlig for å helbrede ømme muskler etter en intens trening.
Som om det ikke er nok, har Quinoa en håndfull helbredende og sunn-levende fordeler . Den er fullpakket med mineraler, inkludert jern, fosfor, mangan og kobber. Både kobber og mangan hjelper til med å bekjempe frie radikaler og holde våre bein sterke, mens jern og fosfor er viktig for energiproduksjon og kreftforebygging. En annen positiv helsemessig fordel av quinoa er at den er lastet med fiber – ca 2,5 gram per porsjon. Blant annet gir fiber en følelse av fylde etter et måltid, bidrar til å opprettholde en sunn fordøyelseskanal og forbedrer insulinkontrollen ved å senke satsen av sukker som frigjøres i blodet ditt.