som en jomfru?
Hvordan kan du fortelle om olivenoljen på hyllen din er virkeligextra-jomfru? Kontroller flasken for en etikett fra North American Olive Oil Association (NAOOA), en handelsgruppe som tester olivenoljer for å se om de måler produsentens krav. Handelsgruppen tester olivenoljer for å avgjøre om de er hva etikettene sier at de er – og ikke forfalsket eller et mislabelert produkt. Det internasjonale Olive Council (IOC) er verdensomspennende organ som setter kvalitetsstandarder for olivenoljeindustrien.
Kokker og kulinariske eksperter, sier imidlertid den beste innsatsen er å gjøre en liten testing av din egen. » Hell noen spiseskjeer med olivenolje på en hvit tallerken, sier Stella Metsovas, en Los Angeles Nutritionist. «Se etter konsistenser som er glatte, selv om det er langt tykkere enn mais eller vegetabilsk olje. Din olivenolje skal også lukte som oliven.
» Når oljen treffer paletten din, ser du etter en jevn overflate på tungen. Når oljen treffer baksiden av halsen, se etter en liten brenning. Brenningen er faktisk polyfenolene som finnes i friske oljer. «
Harlan har noen egen preferanser. «Jeg foretrekker spanske oljer fordi de vil ha en gresskledd og skarpere smak (de er ofte litt surere). De er ofte det mer rimelige valget, sier han. «Gresk og italienske oljer er flotte. Jeg ser etter ekstra jomfruoljer som er merket» kaldpresset «med etiketter som angir opprinnelsen – vanligvis et familiefirma eller gård.»