Olivenolje og vegetabilsk olje varierer i hvordan de er laget, deres beste kulinariske bruksområder, smaker og ernæringsmessig sammensetning.
nedenfor er noen av de viktigste forskjellene mellom oliven Olje og vegetabilsk olje:
| oliven olje | vegetabilsk olje | |
| source | presset oliven | Blend av fett fra flere plantekilder, som solsikke, mais, canola, soya og saflor |
| Hovedbruk | salat dressing, sautéing, for å dyppe brød | baking, steking |
| vitamin og mineralinnhold | vitaminer K og E, funnet i høyere mengder i ekstra jomfru-varianter | avhenger av oljen blanding, men beholder vanligvis minimal spor næringsstoffer etter behandling |
| Høy i antioksidanter | ja | nei |
| Høyt behandlet | Nei (den minst bearbeidede skjemaet er ekstra jomfru) | Ja |
| SM okepunkt | 390 ° F (200 ° C) | 400 ° F (205 ° C) |
Behandling og smak
Når planteoljer er blitt ekstrahert, er de vanligvis rengjort med kjemikalier og oppvarmet for å fjerne urenheter og forlenge holdbarheten. Jo mer behandling av en olje gjennomgår, jo færre næringsstoffer og mindre smak det opprettholder.
Dette er tydelig når man sammenligner minimalt behandlet ekstra jomfruolje, som har en tydelig olivens smak, med vegetabilsk olje, som har en tendens til å tilby en generisk, nøytral smak.
Olivenolje er ekstrahert fra bare pressede oliven, med ekstra jomfruoliven som den minst behandlede versjonen.
I kontrast er vegetabilsk olje laget av blanding av oljer Fra forskjellige kilder, som canola, bomullsfrø, solsikke, soyabønne, mais og saflor. Dermed er det nødvendig med mer behandling for å fjerne urenheter og skape en nøytral-flavored blanding.
ernæring
Graden av behandlingen som en olje gjennomgår ikke bare påvirker sin smak, men også dens ernæringsmessige sammensetning .
Mens begge oliven- og vegetabilske oljer inneholder umettede fettsyrer, inneholder olivenolje høyere mengder av enumettede fettstoffer som oljesyre, linolsyre og palmitinsyre. Vegetabilsk olje inneholder for det meste omega-6 flerumettede fettstoffer (1). Helse hvis spist i overskudd (1, 2, 3).
Det er også verdt å merke seg at jo mer raffinering av en olje gjennomgår, jo færre mikronæringsstoffer og sunne forbindelser den beholder (4, 5).
Ekstra jomfruoljeolje – Den minst bearbeidede typen olivenolje – er rik på antioksidanter og antiinflammatoriske forbindelser som tokopheroler, karotenoider og polyfenoler. Minimal raffinert olivenolje opprettholder også noen mikronæringsstoffer, slik som vitamin E og K (6, 7, 8, 9, 10).
På den annen side ødelegger raffineringsprosessen som brukes til å gjøre vegetabilsk olje ødelegger mikronæringsstoffer, Antioksidanter og gunstige planteforbindelser, inkludert tokoferoler, fytosteroler, polyfenoler og koenzym q (11, 12).
Sammendrag
Vegetabilsk olje er en svært raffinert blanding av nøytrale oljer som er høyt i pro-inflammatoriske fettstoffer og mangler mikronæringsstoffer. Olivenolje er laget av pressede oliven, med ekstra jomfru-versjoner som er minst behandlet og beholder de mest fordelaktige forbindelsene.