Kjøttetemperatur: En veiledning til sikker matlaging

Sikkert matlagingstemperaturer varierer avhengig av hvilken type kjøtt som er fremstilt.

Her er en oversikt over ideelle interne temperaturer for ulike typer og kutt av kjøtt, med mer detaljert informasjon som følger under (5, 6, 7):

fjærfe

Populære typer fjærfe inkluderer kylling, and, gås, kalkun, fasan og vaktel. Dette refererer til hele fugler, så vel som alle deler av en fugl som folk kan spise, inkludert vinger, lår, ben, bakken kjøtt og giblets.

Råfjærfe kan være forurenset med campylobacter, som kan forårsake blodig diaré, feber, oppkast og muskelkramper. Salmonella og Clostridium Perfringens er også ofte funnet i rå fjærfe og forårsaker lignende symptomer (8, 9, 10).

Den sikre interne temperaturen for matlaging av fjærfe – i hele og jordformen – er 165 ° F (75 ° C) (6).

Biff

Bound biff, inkludert kjøttboller, pølser og burgere, bør nå en intern matlagingstemperatur på 160 ° F (70 ° C). Biff og kalvekjøtt skal tilberedes til minst 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Bakken kjøtt har ofte en høyere intern matlagingstemperatur, som bakterier eller parasitter sprer seg til hele satsen når Du slår kjøtt.

Beef er en kilde til E. coli O157: H7, en bakterie som kan forårsake livstruende forhold. Disse inkluderer hemolytisk uremisk syndrom, som kan føre til nyresvikt, og trombotisk trombocytopenisk purpura, som forårsaker blodpropper i hele kroppen din (12, 13, 14).

Proteinet som forårsaker Creutzfeldt-Jakob-sykdom, som er relatert til gal ku sykdom, har også blitt funnet i biffprodukter. Dette er en dødelig hjerneforstyrrelse i voksne kyr som kan føres til mennesker som spiser forurenset biff (15, 16).

Lamb og fårekjøtt

Lammet refererer til kjøttet av unge sauer I sitt første år, mens fårekjøttet er kjøttet fra voksne får. De blir ofte spist ubehandlet, men noen kulturer rundt om i verden spiser røkt og saltet lam.

Lam kjøtt kan inneholde patogener, for eksempel Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia Coli O157: H7, og Campylobacter, som kan forårsake alvorlige matbårne sykdommer (5).

For å drepe disse organismene, bør jordlampe tilberedes til 160 ° F (70 ° C), mens lammekoteletter og fårekjøtt skal nå minst 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

svinekjøtt og skinke

Du kan kontrakt trichinosis, som er forårsaket av parasitt trichinella spiralis, ved å spise rå og underkokte svinekjøttprodukter. Trichinose forårsaker kvalme, oppkast, feber og muskelsmerter, som varer i opptil 8 uker, og fører til døden i sjeldne tilfeller (5, 17, 18).

Fersk svinekjøtt eller skinke skal oppvarmes til 145 ° F (65 ° C). Hvis du oppvarmer et forkokt skinke eller svinekjøttprodukt, er den sikre temperaturen 165 ° F (75 ° C) (6).

Det er vanskelig å bestemme en intern matlagingstemperatur på tynn kjøtt som bacon, men Hvis bacon er tilberedt til sprø, kan det vanligvis antas å være fullt tilberedt (5).

Wild Game

Noen mennesker liker å jakte eller spise viltspill, som hjort og Elk (Venison), Buffalo (Bison) eller kanin. Disse typer kjøtt har sine egne sikre interne matlagingstemperaturer, men de ligner på andre kjøtt.

Mound Venison skal tilberedes til en minimumstemperatur på 160 ° F (70 ° C), mens hele Klipp steker eller steker bør nå 145 ° F (65 ° C) (7).

Når disse interne temperaturene er nådd, anses venisonen som trygt å spise uavhengig av hvilken farge det er, som det fremdeles kan være rosa inne (7).

Kanin og jordbison bør også tilberedes til en indre temperatur på 160 ° F (70 ° C), mens bison steker og steker skal tilberedes til 145 ° F ( 65 ° C) (5, 19).

Sammendrag

Sikkert indre kokemetaturer varierer avhengig av type kjøtt, men er ofte rundt 145 ° F (65 ° C) for hele kjøtt og 160-165 ° F (70-75 ° C) for malt kjøtt. Dette inkluderer tradisjonelle kjøtt som kylling og biff, så vel som villspill.