blå mais bedre
Forsker Juan Pablo Hernández-Uribe av Centro de Desarrole de Productos Bióticos del Ipn i Morelos, Mexico og kolleger sier Den blå fargen på tortillasene kommer fra anthocyaniner i maisen, som er de samme sunne forbindelsene som finnes i bær og rødvin.
Studien, publisert i Journal of the Science of Food and Agriculture, analyserte Kjemisk sammensetning av blå og hvite mais tortillas.
Resultatene viste at hvite mais tortillas inneholdt et gjennomsnitt på ca 75% total stivelse sammenlignet med 68% stivelse i blå mais tortillas. Blå mais tortillas hadde også en lavere konsentrasjon av resistent eller ufordøyelig stivelse enn hvit, selv om resistent stivelse økte med større lagringstid blant begge typer tortillas sammenlignet med friske.
Endelig fant forskere Blue Corn tortillas hadde en lavere Glykemisk indeksverdi som ikke endret seg over tid, mens hvite mais tortillas hadde en høyere glykemisk indeksverdi som også økte med lagring.
- Hvis du elsker tortillas, hvilke sunnere alternativer har du prøvd? Snakk om det på WebMDs Dieting Club: 25 – 50 lbs å miste meldingstavle.