Det er fordeler og ulemper til å koke melk. Enten du skal koke det, avhenger av hva du ønsker å få fra å drikke melk.
Nærmere gunstige fettstoffer
Ytterligere kort- og mellomkjede fettsyrer i kokt melk kan gi noe helse fordeler.
Kortkjedet fett er et viktig drivstoff for cellene i tarmen. De er forbundet med bedre gut helse og en lavere risiko for kolon kreft. Noen studier foreslår også kortkjedet fett spiller en rolle i å fremme en sunnere kroppsvekt og blodsukker og blodtrykksnivåer (8).
Kroppen metaboliserer mediumkjede fett annerledes enn andre fettstoffer. I stedet for å lagre dem, absorberer kroppen dem raskt og bruker dem som energi (9).
Noen bevis tyder på å erstatte langkjedet fett i kostholdet ditt med middels kjede fett kan beskjeden øke antall kalorier du brenner, og dermed bidrar til vekttap (9).
Better Toleranse
På grunn av endringene i protein og laktose som oppstår når du koker melk, kan folk som har melkproteinallergi eller laktoseintoleranse, finne det lettere å fordøye.
En studie om varmebehandlinger og melkeprotein identifiserte 364 proteiner i melk. Etter koking ble 23 av proteinene vesentlig redusert (10).
Det kan være hvorfor noen undersøkelser har vist at barn med melkallergi noen ganger kan tolerere kokte eller bakte matvarer laget av melk.
En studie i 134 barn som er allergisk mot melk viste at 69% var i stand til å tolerere noen former for kokt melk (11, 12).
Noen av laktoseinnholdet i melk reduseres også i kokt melk. Koking konverterer det til forskjellige typer syrer og laktulose, en type sukker som mennesker ikke absorberer (4).
Likevel, hvis du har en melkproteinallergi eller laktoseintoleranse, er det viktig å vite det Koking kan ikke forårsake nok av en endring for deg å trygt forbruke melk.
Reduserte næringsstoffer
B-vitaminene (tiamin, riboflavin, niacin, folsyre, b6 og b12) er følsomme for faktorer som lys og varme.
En studie så på hvordan kokende melk endret sitt vitamininnhold. Studien fant at kokende melk reduserte nivåer av alle B-vitaminene med minst 24%. Folsyre redusert med 36% (5).
Mens det er signifikant, er melk ikke en viktig kilde til B-vitaminer i de fleste menneskers dietter, med unntak av B-vitamin-riboflavinen (5, 6).
Riboflavin fungerer med andre B-vitaminer for å konvertere maten du spiser i energi. Det er sjelden å være mangelfull i Riboflavin, som du kan få det fra mange matvarer.
Likevel er melk en viktig kilde til riboflavin, spesielt i barns dietter. Kokemelk reduserer riboflavininnholdet med 27% (5, 13).
I tillegg forårsaker de strukturelle endringene av noen melkeproteiner kroppen til å fordøye og beholde mindre protein fra melk. En studie i 25 personer fant at når folk drakk UHT pasteurisert melk, beholdt de 12% mindre protein enn etter å ha drukket vanlig pasteurisert melk (14).
Hvis du stoler på melk som en proteinkilde, kan det føre til at du får mindre protein enn du vil.
smak og kvalitetsendringer
På grunn av Maillard-reaksjonen kan kokt melk ha en litt annen smak og mørkere farge. Denne kjemiske reaksjonen skjer når matvarer er oppvarmede og proteiner reagerer med sukkerarter (4, 15).
Endringene i smak og farge kan ikke være merkbar hvis du smaker på melken eller bruker den i matlaging. Men hvis du drikker det rett, kan melken smake og se litt annerledes ut etter at den er kokt.
Sammendrag
Drikke kokt melk har fordeler og ulemper. Du vil få mindre riboflavin og fordøyelig protein, men du kan dra nytte av mer kort og medium-kjeden fett. Personer med laktoseintoleranse og melkallergi kan tolerere kokt melk bedre.