| Canola | Olive | |
| KALORIER | 124 | 124 |
| FAT | 14 gram | 14 gram |
| • Mettet | 7% | 14% |
| • Monounsettet | 64% | 73% |
| • Polyunsettet | 28% | 11% |
| Vitamin E | 16% av RDI | 13% av RDI |
| VITAMIN K | 8% av RDI | 7% av RDI |
Spesielt gir olivenolje mer mettet og monoumettet fett, mens canolaolje inneholder mer flerumettet fett.
Antioxidantinnholdet
Kanola og olivenolje varierer vesentlig i deres innhold av antioksidanter, forbindelser som nøytraliserer potensielt skadelige molekyler som kalles fri radikaler.
Frie radikaler er svært ustabile og kan forårsake cellulær skade når nivåene blir for høyt i kroppen din. Studier knytter frie radikale skade på kroniske sykdommer, som hjertesykdom, diabetes, Alzheimers og visse kreftformer (7).
Olivenolje har over 200 anleggsforbindelser, inkludert polyfenoler, som virker som kraftige antioksidanter i din kropp (8).
Men mengden polyfenoler avhenger imidlertid av behandlingsmetoden (9).
Fordi raffineringsprosessen reduserer antioksidantinnholdet, har vanlig olivenolje lav polyfenol. I mellomtiden er ekstra jomfruoliven pakket med polyfenoler (1, 2, 9).
Disse inkluderer oleuropein, hydroksytyrosol og oltokantal, som er knyttet til en lavere risiko for hjertesykdom og redusert betennelse (10) .
Sammendrag
Olivenolje og canolaolje har lignende mengder fett og kalorier, men en annen fettsyresammensetning. Olivenolje – spesielt ekstra jomfru – er også høyere i antioksidanter enn canolaolje.
kulinariske bruksområder
Olive og canolaoljer har unike Egenskaper som gir seg til forskjellige kulinariske bruksområder.
Steking
Med høyvarme matlagingsmetoder som steking, kan oljer treffe en temperatur – kjent som røykpunktet – hvor de begynner å røyke (11).
Ved 460 ℉ (238 ℃) har Canola Oil et høyere røykpunkt enn enten vanlig eller ekstra jomfruolivenolje – 410 ℉ (210 ℃) og 383 ℉ (195 ℃), henholdsvis (11, 12).
Når en olje når sitt røykpunkt, begynner glycerol og frie fettsyrer å nedbrytes og danner forbindelser som aldehyder, ketoner og alkoholer. Disse forbindelsene kan være giftige og skape en ubehagelig smak (11).
Men selv med et lavere røykpunkt enn canolaolje, synes både vanlige og ekstra jomfruoliven å være ganske stabile med høy varme og usannsynlig å danne giftige forbindelser.
Likevel kan overoppheting av dem redusere noen av deres fordelaktige forbindelser, så som oltokantiske antioksidanter, som kan påvirke deres generelle smak (13, 14, 15, 16).
Derfor er Canola Oil bedre egnet for høy varme steking, inkludert dyp steking og searing. Når det er sagt, er begge oljer egnet for pannestyring og andre moderate varme-stekingsmetoder.
Andre bruksområder
Mens olivenolje kan brukes til steking, er det oftere forbrukes rå.
For eksempel, ekstra jomfruolivolje gjør en god dukkert for brød. Det fungerer også godt som en salat dressing og er deilig drizzled rett fra flasken til din favoritt parabolen.
Den har en lys farge og nesten krydret smak, så matlaging med det gir retter en rik middelhavs smak.
Noen mennesker kan imidlertid finne denne smaken uønsket. I dette tilfellet kan vanlig olivenolje, som har en mer nøytral smak, være et bedre alternativ.
På den annen side blekes canolaolje og deodoriseres for å gi den en nøytral profil. I motsetning til ekstra jomfruoliven, brukes den ikke ofte i matvarer utenfor stekte og bakevarer.
En stor ulempe av olivenolje er den høye prisen. Derfor er olivenolje ikke mye brukt i de fleste kommersielle kjøkken og restauranter.
Sammendrag
Olive og canola oljer er egnet for pannestekling og middels varme matlaging, Mens Canola olje er bedre for dyp steking og høyvarme searing. For dips, dressinger og pålegg, er ekstra jomfruolje, foretrukket på grunn av sin sterke smak.
hvilken er sunnere?
Ernæringsmessig, olivenolje – spesielt ekstra jomfru – er sunnere enn Canola.
Personer som regelmessig bruker olivenolje har redusert hjertesykdomsfaktorer, forbedret blodsukkernivå, og en lavere dødsrisiko (17, 18, 19).
For eksempel Analyse av 33 studier viste at personer med høyeste olivenoljeinntak hadde en 16% lavere risiko for type 2 diabetes enn de med det laveste inntaket (18).
I tillegg er større olivenoljeforbruk knyttet til en lavere risiko for hjerneslag og en reduksjon i risikofaktorer for hjertesykdom, inkludert LDL (dårlig) kolesterol og triglyseridnivåer (17).
Olivenoljens fordeler kan tilskrives sine antioksidanter og andre planteforbindelser, som er spesielt rikelig i ekstra jomfru-varianter (9).
På den annen side er canolaolen svært raffinert, som drastisk reduserer innholdet av næringsstoffer som essensielle fettsyrer og antioksidanter (1, 2).
mens canola ofte fremmes som Et hjerte-sunt fett, nåværende forskning er motstridende. Selv om enkelte studier tyder på at det er gunstig, indikerer andre det motsatte (1, 20).
En studie i 2.071 overvekt eller overvektige voksne bemerket at de som ofte brukte canolaolje, hadde en høyere risiko for å utvikle metabolsk syndrom enn de som sjelden eller aldri brukte den (20).
metabolsk syndrom er en klynge av forhold karakterisert ved overskytende magefett og høyt triglyserid, kolesterol, blodtrykk og fastende blodsukkernivåer, som kollektivt øker risikoen din av hjertesykdom (21).
Husk at mange studier som knytter Canola olje til hjertehelsetider er finansiert av Canola Industry, potensielt å øke interessekonflikter. Samlet sett er det behov for mer forskning på Canola og Heart Health (1, 22, 23, 24, 25).
I tillegg forbinder gnagerstudier denne oljen med økt betennelse, en negativ innvirkning på minnet og lavere blodnivåer av antioksidanter (26, 27).
I mellomtiden viser flere studier at ekstra jomfruolivenolje har antiinflammatoriske egenskaper og hjertehelsemessige fordeler (28, 29, 30).
Så langt som helsen din er bekymret, støtter flere bevis fordelene med olivenolje over Canola.
Sammendrag
Robuste forskningsforbindelser Olive Olje – spesielt ekstra jomfru – til helsemessige fordeler, inkludert for hjertet ditt. Det er mindre raffinert og har flere antioksidanter enn canolaolje, noe som gjør det til et bedre valg.
bunnlinjen
olivenolje og Canola olje er populære matoljer som deler lignende bruksområder.
Mens canola kan være bedre egnet for steking, kan begge brukes til middels varme matlaging. Olivenolje er et bedre valg for toppings som salatdressing.
Spesielt, olivenolje er sunnere enn Canola, da det gir mange sykdomsbekjempende antioksidanter og er bra for hjertet ditt.
Hvis du leter etter en sunn, allsidig matolje , olivenolje er et kjempefint valg.