| parboiled ris | hvit ris | brun ris | |
| Kalorier | 194 | 205 | 194 |
| Total Fat | 0,5 gram | 0.5 gram | 1,5 gram |
| Total karbohydrater | 41 gram | 45 gram | 40 gram |
| Fiber | 1 GRA | 0.5 gram | 2,5 gram |
| protein | 5 gram | 4 gram | 4 gram |
| tiamin (vitamin B1) | 10% av RDI | 3% av RDI | 23% av RDI |
| niacin (vitamin B3) | 23% av RDI | 4% av RDI | 25% av RDI |
| vitamin B6 | 14% av RDI | 9% av RDI | 11% av RDI |
| FOLAT (V Itamin B9) | 1% av RDI | 1% av RDI | 3,5% av RDI |
| vitamin E | 0% av RDI | 0% av RDI | 1,8% av RDI |
| Iron | 2% av RDI | 2% av RDI | 5% av RDI |
| Magnesium | 3% av RDI | 5% av RDI | 14% av RDI |
| ZINC | 5% av RDI | 7% av RDI | 10% av RDI |
særlig, parboiled ris har betydelig mer tiamin og niacin enn hvit ris. Disse næringsstoffene er viktige for energiproduksjon. Videre er parboilert ris høyere i fiber og protein (6, 7).
På den annen side er noen mineraler, inkludert magnesium og sink, noe lavere i parkisk ris, sammenlignet med vanlig hvit og brun ris . Når det er sagt, kan disse verdiene variere basert på variabler i parbo-prosessen (1).
Både parboiled og hvit ris er noen ganger beriket med jern, tiamin, niacin og folat, som reduserer noen av disse næringsstoffene dine sammenlignet med brun ris. Likevel er brun ris den beste kilden til næringsstoffer, generelt.
Sammendrag
Parboiled ris er høyere i B-vitaminer sammenlignet med uenched, vanlig hvit ris. Dette skyldes parbo-prosessen, hvor noen næringsstoffer overfører fra klansen til stivelsesbenet endosperm. Likevel er brun ris den mest næringsrike.
Potensielle fordeler med parboiled ris
Parboiling er vanlig, delvis på grunn av sine gunstige effekter på matlaging og lagring kvaliteter av ris. Studier tyder også på at det kan ha helsemessige fordeler utover økningen i næringsverdi.
Forbedret matlaging og lagringsegenskaper
Parboiler reduserer klistret av ris slik at den gir fluffy og separate kjerner en gang tilberedt . Dette er spesielt ønskelig hvis du trenger å holde risen varm en stund før du serverer, eller hvis du planlegger å oppvarme eller fryse gjenværende ris og vil unngå klumping (2).
I tillegg borer parbiling enzymer i tillegg som bryter ned fettet i ris. Dette bidrar til å forhindre rancidity og off-smaker, økende holdbarhet (8).
Overføring av planteforbindelser
Når hele kornbrun ris blir malt for å lage hvit ris, klansen Lag og oljerik bakteri er fjernet. Derfor er potensielt fordelaktige planteforbindelser tapt.
Når risen er parboilert, overfører noen av disse planteforbindelsene, inkludert fenolsyrer med antioksidantegenskaper, overfører til stivelsesbenet endosperm av riskjernen, noe som reduserer tapet under raffinering. Antioksidanter beskytter mot cellulær skade (9).
I en 1-måneders studie hos rotter med diabetes ble det funnet paramet ris å inneholde 127% flere fenolforbindelser enn hvit ris. Hva er mer, å spise parboiled ris beskyttet rotters nyrer mot skade fra ustabile frie radikaler, mens hvit ris ikke (10).
Stillingen er fortsatt nødvendig for å utforske planteforbindelsene i parboiled ris og Deres potensielle helsemessige fordeler.
Formasjon av prebiotika
Når ris er dampet som en del av parbo-prosessen, blir stivelsen til en gel. Når det avkjøles, retrograder, noe som betyr stivelsesmolekyler reformen og herden (1).
Denne prosessen med retrogradasjonsprosessen skaper resistent stivelse, som motstår fordøyelsen i stedet for å bli brutt ned og absorbert i tynntarmen (11) .
Når motstandsdyktig stivelse når tykktarmen, blir den gjæret av gunstige bakterier som kalles probiotika og oppfordrer veksten. Derfor kalles motstandsdyktig stivelse en prebiotisk (12).
Prebiotics fremme guthelse. For eksempel, når de er gjæret av bakterier, gir de kortkjede fettsyrer, inkludert butyrat, som nærer cellene i tykktarmen din (12).
Kan påvirke blodsukkeret mindre
Parboiled ris kan ikke øke blodsukkeret så mye som andre typer ris. Dette kan skyldes sin motstandsdyktige stivelse og litt høyere proteininnhold (13).
Når personer med type 2 diabetes spiste ca 1 1/8 kopper (185 gram) kokt parboert ris etter faste natten, deres økning i blodsukkeret var 35% mindre enn når de spiste samme mengde vanlig hvit ris (13).
I samme studie ble det ikke observert signifikant forskjell i blodsukkervirkningen mellom vanlig hvit og brun ris , selv om sistnevnte er et mer næringsrikt valg (13).
På samme måte, i en annen studie hos personer med type 2 diabetes, spiser ca 1 1/4 kopper (195 gram) kokt parboiled ris etter en Over natten raskt økt blodsukker 30% mindre enn å spise samme mengde vanlig hvit ris (14).
Spise gjenværende parboiled ris som er kjølt og deretter reheated kan ytterligere redusere sin innvirkning på blodsukkeret (15, 16) .
Likevel er det nødvendig med flere menneskelige studier for å utforske den potensielle fordelen med parkisk ris for blodsukkerkontroll.
Hvis du har diabetes og teste blodsukkeret hjemme, kan du sjekke selv hvordan forskjellige typer ris påvirker nivåene dine. Sørg for å sammenligne samme mengde ris og spis dem på samme måte som en rettferdig sammenligning.
Sammendrag
Parboiled ris er mindre utsatt for rancidity sammenlignet å brune ris og kokker i veldefinerte kjerner i stedet for klumping. Det kan også tilby flere planteforbindelser, støtte gut helse og øke blodsukkeret mindre enn vanlig hvit ris.
potensielle ulemper
Den viktigste ulempen av parboiled ris er at det er mindre næringsrik enn brun ris.
Hva er mer, avhengig av tekstur- og smakpreferanser, kan du ikke like parboiled ris. Sammenlignet med den myke, klebrig tekstur og lys, kjedelig smak av hvit ris, er det fast og seig med en noe sterkere smak – men ikke så sterk som brun ris (15).
For eksempel ville det være vanskeligere å bruke spisepinner for å spise de forskjellige, individuelle korn av parboiled ris, sammenlignet med klebrig klumper av vanlig hvit ris.
Parboiled ris tar også litt lenger å lage mat. Mens hvite ris simmers på ca 15-20 minutter tar parboiled ca 25 minutter. Likevel er dette mindre enn 45-50 minuttene som trengs for brun ris.
Sammendrag
Foruten det lavere næringsinnholdet sammenlignet med brun ris, andre potensielle ulemper av Parboiled ris er smak og teksturforskjeller, samt en litt lengre matlagingstid enn vanlig hvit ris.
bunnlinjen
Parboiled (konvertert) ris er delvis forkokt i sin skum, som beholder noen næringsstoffer ellers tapt under raffinering.
Det kan være til nytte for gut helse og støt blodsukker mindre enn brun eller hvit ris.
Fortsatt, selv om parboiled ris er sunnere enn vanlig hvit ris, forblir brun ris det mest næringsrike alternativet.