Kroppen din trenger folat for å dele celler og lage DNA og andre genetiske materialer. Kalium hjelper også i funksjonen til cellene dine. Det regulerer hjerteslaget ditt, hjelper nervene og musklene dine riktig, og er nødvendig for å lage proteiner og metabolisere karbohydrater. Magnesium regulerer muskel- og nervefunksjonen, styrer blodsukker og proteinnivåer, og bidrar til å lage protein, bein og DNA.
Sykdomsforebygging
Laktinsyrebakteriene er også ansvarlige for økt Antioksidanter i surdeigbrød i forhold til andre typer brød. Antioksidanter beskytter cellene dine mot skade som forårsaker alvorlige sykdommer som kreft, hjertesykdom, Alzheimers sykdom og mer.
Nedre blodsukkernivåer
Spise surdeigbrød kan hjelpe deg med å holde blodsukkeret nivåer mer stabile enn hvis du skulle spise hvitt brød. Bakteriene som bidrar til å danne surdeig, har også en unik effekt på stivelsen i brødet.
Det endrer strukturen til brødmolekylene – slik at kroppen din absorberer dem langsommere, som senker brødets glykemiske indeks. Dette betyr at insulinnivåene ikke vil spike så høyt etter å ha spist et stykke surdeigbrød som de ville etter å ha spist hvitt brød.
Forbedret fordøyelsess helse
Sourdough Bread kan være lettere å fordøye enn hvitt brød for noen mennesker. Ifølge noen studier virker surdeigbrød som et prebiotisk, noe som betyr at fiberen i brødet bidrar til å mate de «gode» bakteriene i tarmene dine. Disse bakteriene er viktige for å opprettholde et stabilt, sunt fordøyelsessystem.
Sourdough er også lavere i gluten enn andre former for brød. Det ser ut til at syren i brødet nedbryter gluten. Som et resultat kan folk med glutenintoleranse finne at surdeigen er lettere på magen.