Det kinesiske restaurantsyndromet er en slags pseudoallergisk reaksjon som noen opplever etter å ha spist kinesisk mat. Disse inkluderer for eksempel svakhet, hodepine eller takykardi. I lang tid var monosodium glutamat, en smaksforsterker, den skyldige – men dette er ikke vitenskapelig bevist. Lær her hva som ligger bak det kinesiske restaurantsyndromet.
China Restaurant Syndrome: beskrivelse
China Restaurant Syndrome ble først beskrevet i 1968, da en amerikansk lege plutselig merket rare symptomer etter et besøk på et kinesisk spisested og publiserte oppdagelsen hans.
Det nyoppdagede China Restaurant Syndrome har tilsynelatende vært gjennom visse ingredienser i kinesisk mat utløst, mistenkt var vinen, et høyt natriuminnhold og krydderet monosodium glutamat. Spesielt Monosodium glutamate ble diskreditert og ble sett på som den viktigste årsaken til China Restaurant Syndrome. Derav det synonyme navnet «glutamatintoleranse», som ofte brukes til det kinesiske restaurantsyndromet. Imidlertid har ingen studier ennå påvist en direkte kobling mellom glutamatforbruk og China Restaurant Syndrome. Imidlertid kan det være noen få mennesker som er mer følsomme for glutamat.
Alt i alt glutamat
Monosodium glutamat, eller ganske enkelt «glutamat», oppfattes av visse smaksreseptorer på tungen og forårsaker smaken «umami«, På engelsk» velsmakende «. Glutamat får mat til å smake mer fyldig og rikere, og det forbedrer også smaken på andre matvarer – og det er derfor det også vurderes smaksforsterker, Foreløpig er det ikke kjent noe annet stoff som smaker «umami».
Glutamat er en naturlig komponent i mange matvarer, Andelen i animalske proteiner er opptil 20 prosent og i vegetabilske proteiner opp til 40 prosent. For eksempel inneholder glutamat mat som parmesanost, tomater, fisk og soyabønner. De brukes derfor ofte til krydder, for eksempel soyasaus og tomatpuré. I følge German Nutrition Society absorberer tyskere omtrent åtte til tolv gram glutamat.
Imidlertid er glutamat i mat hovedsakelig bundet til proteiner. Imidlertid oppfattes bare det frie glutamatet som en smak, og til og med dette er assosiert med China Restaurant Syndrome.
Som smaksforsterker konsumeres ca. 0,3 til 0,6 g per dag i Europa og 1,7 g glutamat i Asia per dag.
Glutamat produseres også i menneskekroppen, det brukes for eksempel i hjernen viktig messenger.
China Restaurant Syndrome: symptomer
Symptomene på et Kina-Restaurant-syndrom bør oppstå omtrent en til 14 timer etter å ha spist. De berørte rapporterer hodepine, vondt i kroppen, ryggsmerter, nakkesmerter, svimmelhet, svette, prikking, rødhet, takykardi og tetthet i brystet. Barn viser vanligvis andre symptomer som skjelving, kulde, irritabilitet, skrik og feber. Monosodium glutamat skal også forårsake elveblest og hevelse i ansiktet (angioødem, Quinkeödem).
China Restaurant Syndrome and Astma
Man trodde også at glutamat kunne utløse astma. Studier tilbakeviste imidlertid denne mistanken. En gruppe forskere viste i en annen studie at monosodium glutamat kan være årsaken til allergisk rhinitt året rundt (flerårig allergisk rhinitt). Imidlertid har denne korrelasjonen bare blitt observert i isolerte tilfeller – det er fortsatt mer forskning som gjør det.
Totalt sett minner symptomene på China Restaurant Syndrome om en allergi. Men siden det ikke er det, snakker eksperter her om en såkalt pseudoallergisk reaksjon.
China Restaurant Syndrome: Årsaker og risikofaktorer
China Restaurant Syndrome har vakt stor oppmerksomhet siden den første beskrivelsen. Glutamatallergi kunne imidlertid ikke påvises i en dobbeltblind kontrollert studie der 130 pasienter med selvdiagnostisert China Restaurant Syndrome deltok. Faktiske symptomer forekom spesielt når det på kort tid ble tatt mer enn tre til fem gram monosodiumglutamat. Ved å innta normal mat er imidlertid ikke så store mengder oppnåelige.
Mange som rapporterer om et såkalt China Restaurant Syndrome misforstår symptomene sine. De fleste utløser annet enn glutamatet bak det, for eksempel histamin eller et innhold av natrium med høyt fett. Slike symptomer kan også utløses av deres interaksjon eller interaksjon med glutamat.
China Restaurant Syndrome: Glutamate er trygt
Siden studier ikke har kunnet bevise at det er en årsakssammenheng mellom inntaket av monosodium glutamat og China Restaurant Syndrome, er det rapportert av helsemyndigheter klassifisert som trygt for helsen, Siden den gang har monosodium glutamate blitt produsert industrielt i store mengder og brukt som en ekstra krydder i matvarer, spesielt i asiatisk mat.
Dette betyr imidlertid ikke at glutamatintoleranse ikke eksisterer. Noen mennesker er mer følsomme for glutamat enn for andre ingredienser.
China Restaurant Syndrome: undersøkelser og diagnose
Hvis du mistenker China-Restaurant Syndrome, bør du oppsøke en allmennlege, også for å utelukke en mulig allergisk reaksjon på andre matvarer. En detaljert historie, fysisk undersøkelse og allergitest kan bidra til å finne riktig diagnose. Mulige spørsmål fra legen kan være:
- Har du allergier? Lider du av høysnue, for eksempel?
- Har du astma?
- Forholder symptomene seg alltid til visse matvarer?
- Tar du medisiner? I så fall hvilken?
- Lider du av psykologisk stress som stress, depressive stemninger eller fysisk stress som intens sport?
- Oppstår symptomene i et fremmed miljø, som utendørs eller i hjem med kjæledyr?
En allergi mot nøtter eller sjømat er mye mer vanlig enn allergi mot kosttilskudd. Derfor må matallergi for klager over China-Restaurant-syndrom alltid vurderes og avklares.
Legen kan utføre en hudtest på underarmen eller ryggen, en såkalt stikkprøve. Ved å ta en blodprøve kan visse antistoffer mot antigener påvises. Hvis tilknytningen av symptomer er uklar, kan en symptomernæringsdagbok være nyttig.
en Ekskluderings- og provokasjonsdiett kan gi gode hint. Ved å gjøre dette, blir den mistenkte maten utelatt i flere uker (eksklusjonsdiett), hvoretter den gradvis integreres i dietten med intervaller på flere dager (provokasjonsdiett). Imidlertid er en slik diett veldig tidkrevende og bør utføres i spesialiserte medisinske praksiser eller klinikker.
China Restaurant Syndrome: behandling
Det er ingen riktig terapi for det kinesiske restaurantsyndromet bortsett fra forebyggingsterapi: De som mener at de lider av det kinesiske restaurantsyndromet bør avstå fra å spise riktig mat. Slike pasienter bør spesielt avstå fra kinesiske supper eller krydder, da de inneholder mye glutamat.
Glutamat er en smaksforsterker og derfor en populær ingrediens i ferdige måltider. Generelt anbefales det å ta hensyn til kostholdsvanene hans og bytte fra nærbutikker og hurtigmat til naturlig mat. Forsøk å komme sammen uten glutamat og bruk friske urter i stedet for krydder i stedet.
China Restaurant Syndrome: Prevention
Hvordan gjenkjenne glutamatholdige matvarer? Alle sammensatte matvarer har en ingrediensliste som inneholder alle ingrediensene i størrelsesorden. Det er verdt å ta en titt på listen over ingredienser: hvert tilsetningsstoff som er godkjent i EU har et E-nummer. Det er identisk i alle medlemsland. Glutamat ligger bak E-tallene E620 til 625. Også kalt gjærekstrakt, aroma og smak er glutamat, som imidlertid vanligvis er mindre konsentrert. I EU blir imidlertid glutamat sett på som et sikkert mattilsetningsstoff fordi det er ansvarlig for aKinesisk restaurant syndrom det er ingen vitenskapelige bevis.
China Restaurant Syndrome: sykdomsforløp og prognose
Fordi man ennå ikke har forstått hva akkurat China Restaurant Syndrome faktisk er, kan dessverre ingen prognoser gjøres om sykdomsforløpet. Symptomene kan øke over tid, men kan også miste intensiteten. De fleste følger med pasienter med en Kinesisk restaurant syndrom i en mannsalder etter at de først dukket opp.