Måten mat er tilberedt, kan ha stor innvirkning på den glykemiske indeksen i finalen produkt. Dette gjelder spesielt for søte poteter.
kokt
Koking er antatt å endre den kjemiske strukturen til den søte potet, for å hindre pigger i blodsukkernivået ved å la stivelsen være lettere fordøyd av enzymer i kroppen din (3, 4, 5).
Når kokt, er de også tenkt å beholde mer motstandsdyktig stivelse, en type fiber som motstår fordøyelsen og har lav innvirkning på blodsukkeret nivåer (3, 6).
Kokte søte poteter har lav til middels GI-verdi, med en større kokende tid som senker GI.
For eksempel, når kokt i 30 minutter, Søte poteter har en lav GI-verdi på ca 46, men når de kokes i bare 8 minutter, har de et medium GI på 61 (7, 8).
stekt
Steking og Baking prosesser ødelegger resistent stivelse, noe som gir stekte eller bakt søte poteter en mye høyere glykemisk indeks (3).
Søte poteter som er blitt avskallet og stekt har en GI på 82, som er klassifisert som høy (9) .
Andre matvarer med lignende G Jeg Verdi inkluderer riskaker og Instant OAT grøt (10, 11, 12).
Bakt
Bakt søte poteter har en betydelig høyere glykemisk indeks enn noen annen form.
Faktisk, søte poteter som har blitt avskallet og bakt i 45 minutter, har en GI på 94, noe som gjør dem til en høy-GI-mat (13).
Dette setter dem på nivå med andre høy- GI matvarer, inkludert hvit ris, baguetter og øyeblikkelige potetmos (14, 15, 16).
stekt
Sammenlignet med stekte eller bakte versjoner, har stekte søte poteter en litt lavere glykemisk indeks på grunn av tilstedeværelse av fett. Dette skyldes at fett kan forsinke tømmingen av magen og senke absorpsjonen av sukker i blodet (3).
Når de er stekt, har de en relativt høy GI.
Selv om GI-verdien kan variere, har søte poteter som har blitt avskallet og stekt i vegetabilsk olje, vanligvis en GI på rundt 76 (17).
Dette setter dem på nivå med kake, donuts, gelébønner og vafler (18, 19, 20).
Sammendrag
GI med søte poteter varierer basert på matlagingsmetoden. Mens koking gir en lav til middels GI-verdi, steking, baking og steking gir alle høye GI-verdier.