Helseproblemer blir ofte hevet om soyasaus, inkludert sitt saltinnhold, tilstedeværelse av kreftfremkallende forbindelser og spesifikke reaksjoner på komponenter som MSG og aminer.
Det er høyt i natrium
Soyasaus er høy i natrium, kjent som salt, som er et essensielt næringsstoff som kroppen din krever å fungere skikkelig.
Høyt inntak av natrium er knyttet til økt blodtrykk, spesielt i saltfølsomme mennesker, og kan bidra til risikoen for hjertesykdom og andre sykdommer som magekreft (8, 9, 10, 11).
Faktisk reduserer natriuminntaket i en beskjeden reduksjon i blodtrykket og kan være en del av en behandlingsstrategi for personer med høyt blodtrykk (12, 13, 14, 15).
Det er imidlertid ikke klart at reduksjonen direkte senker forekomsten av hjertesykdom hos friske mennesker (13, 16, 17, 18).
De fleste diettorganisasjoner anbefaler et inntak på 1.500-2.300 mg natrium per dag, med sikte på å redusere risikoen for høyt blodtrykk (12, 19, 20, 21).
En spiseskje av soyasaus bidrar med 38% av gjeldende RDI. Imidlertid vil samme mengde bordsalt bidra med 291% av RDI for natrium (7, 22).
For de som ønsker å redusere natriuminntaket, har salt-reduserte varianter av soyasaus, som inneholder opptil 50% mindre salt enn de opprinnelige produktene, blitt utviklet (2).
Til tross for det høye natriuminnholdet, kan soyasaus fortsatt nytes som en del av et sunt kosthold, spesielt hvis du begrenser behandlet mat og for det meste forbruker ferske, hele matvarer med rikelig med frukt og grønnsaker.
Hvis du begrenser saltinntaket, kan du prøve et salt-redusert utvalg eller bare bruke mindre.
Sammendrag Soyasaus er høy i natrium, som er forbundet med økt risiko for høyt blodtrykk. Imidlertid er det lavere i natrium enn bordsalt, og natrium-reduserte varianter er tilgjengelige. Soyasaus kan inkluderes som en del av et sunt kosthold som er rik på hele matvarer.
kan være høy i MSG
monosodiumglutamat (Msg) er en smak enhancer. Den finnes naturlig i noen matvarer og ofte brukt som et matadditiv (23).
Det er en form for glutaminsyre, en aminosyre som bidrar betydelig til den umamiske smaken av matvarer. Umami er en av de fem grunnleggende smaker i mat, som ofte finnes i det som kalles «salte» mat (24, 25).
Glutaminsyre er produsert naturlig i soyasaus under gjæring og tenkt å være en signifikant bidragsyter til sin tiltalende smak. I tillegg blir MSG ofte tilsatt til kjemisk produsert soyasaus for å forbedre smaken (2, 5, 26, 27).
I 1968 ble MSG forbundet med et fenomen kjent som » Kinesisk Restaurant syndrom. «
Symptomene inkluderte hodepine, nummenhet, svakhet og hjertebanken etter å ha spist kinesisk mat, som ofte er høy i MSG (23, 24).
Men en 2015 Gjennomgang av alle studier til dags dato på MSG og hodepine fant ikke vesentlige bevis for at MSG forårsaker hodepine (23, 24, 28).
Derfor er tilstedeværelsen av glutaminsyre eller til og med lagt til MSG i soyasaus, sannsynligvis ingen grunn til bekymring.
Sammendrag Msg og dens frie form, glutaminsyre, er en viktig del av den tiltalende umamiske smaken av soyasaus. Selv om MSG en gang var tenkt å forårsake hodepine, antyder de nylige vurderingene dette ikke er tilfelle.
Kan inneholde kreftfremkallende stoffer
en gruppe av Giftige stoffer som kalles kloropropanoler kan produseres under matbehandling, inkludert produksjon av soyasaus.
En type, kjent som 3-MCPD, finnes i syrehydrolysert vegetabilsk protein, som er typen av protein som finnes i kjemisk produsert soyasaus (29, 30).
Dyrestudier har funnet 3-MCPD å være et giftig stoff. Det ble funnet å skade nyrene, redusere fruktbarheten og forårsake svulster (29, 30).
På grunn av disse problemene satte EU en grense på 0,02 mg 3-McPD per kg (2,2 lbs) av soyasaus. I USA er grensen høyere ved 1 mg per kg (2,2 lbs) (30, 31, 32).
Dette tilsvarer en lovlig grense på 0,032-1,6 mcg per spiseskje soyasaus, avhengig på hvor du bor.
Men de siste årene har undersøkelser av soyasaus import over hele verden, inkludert i USA, Storbritannia, Australia og Europa, har funnet produkter betydelig over grensene, med opptil 1,4 mg per spiseskje (876 mg per kg), noe som resulterer i at produktets tilbakekallinger (30, 31, 33).
Totalt sett er det sikrere å velge naturlig gjæret soyasaus, som har mye lavere nivåer eller ingen 3-MCPD i det hele tatt.
Sammendrag Kjemisk produsert soyasaus inneholder et giftig stoff kalt 3-MCPD. Over hele verden har det vært flere tilbakekallinger av soyasausprodukter som overskrider sikre grenser for stoffet. Det er best å holde seg til naturlig gjæret soyasaus.
inneholder aminer
aminer er naturlig forekommende kjemikalier som finnes i planter og dyr.
De finnes ofte i høyere konsentrasjoner i Alderen mat, som kjøtt, fisk, oster og noen krydder (34).
Soyasaus inneholder betydelige mengder aminer, inkludert histamin og tyramin (3, 35).
også Mye histamin er kjent for å forårsake toksiske effekter når de spises i høye mengder. Symptomer inkluderer hodepine, svette, svimmelhet, kløe, utslett, mageproblemer og endringer i blodtrykk (34, 36).
Faktisk har det blitt foreslått at noen rapporter om soyasausallergi kan skyldes En histaminreaksjon (37).
I de fleste ser de andre aminer i soyasaus ikke å forårsake problemer. Noen mennesker kan imidlertid være følsomme for dem. Dette er vanligvis diagnostisert gjennom et overvåket elimineringsdiett. Symptomer på intoleranse inkluderer kvalme, hodepine og utslett (34).
Hvis du er følsom for aminer og opplever symptomer etter å ha spist soyasaus, kan det være bedre å unngå det.
I tillegg, folk som tar en klasse med medisiner kjent som monoamin oksidasehemmere (MAOIS), må begrense deres tyramininntak og bør unngå soyasaus (38, 39).
Sammendrag Folk som er følsomme for aminer, inkludert histamin, vil kanskje redusere inntaket av soyasaus eller unngå det helt. Hvis du tar en Maoi, bør du unngå soyasaus på grunn av dets tyramininnhold.
Inneholder hvete og gluten
Mange er uvitende om at soya Saus kan inneholde både hvete og gluten. For folk med hveteallergi eller cøliaki, kan dette være problematisk.
Studier har funnet ut at både soya og hvete allergener er helt nedbrytet i soyasaus gjæringsprosessen. Når det er sagt, hvis du ikke er sikker på hvordan din soyasaus er blitt produsert, kan du ikke være sikker på at den er fri for allergener (40).
Den japanske soyasausen tamari anses ofte som et hvete- og glutenfritt soyasausalternativ. Selv om dette kan være sant, kan noen typer tamari fortsatt bli laget med hvete, men med mindre mengder enn brukt i andre typer soyasaus (3).
Det er viktig å sjekke ingrediensetiketten for hvete og se etter soyasausprodukter som er spesifikt merket som glutenfrie. De fleste store merkene har et glutenfritt utvalg.
Når du spiser ute, er det best å dobbeltsjekke hvilken merkevare av soyasaus restauranten er matlaging med og spør om de har et glutenfritt utvalg.
Hvis du er usikker, kan det være bedre å velge en tallerken som ikke er kokt med soyasaus.
Sammendrag Soyasaus inneholder hvete og gluten, og til og med tamari-typen kan fortsatt inneholde noe hvete. Hvis du er allergisk mot hvete eller har cøliaki, se etter glutenfri soyasaus og kontroller alltid ingredienslisten.