Melk er en næringsrik mat som gir protein, vitaminer, mineraler og fettsyrer.
Før innføringen av pasteurisering i begynnelsen til midten av 1900-tallet ble all melk konsumert rå i sin naturlige, ubehandlede tilstand.
Med den voksende populariteten til naturlige, lokale, gårdsdejordiske matvarer og oppfatningen at rå melk er sunnere, dets forbruk øker (1).
Rå melkespillet hevder at den har overlegen helse- og ernæringsmessige fordeler, og at pasteurisering eliminerer disse fordelene.
Men regjeringen og helseeksperter er uenige og gi råd til å forbruke det.
Denne artikkelen ser på bevisene for å bestemme fordelene og farene ved å drikke rå melk.
Hva er råmelk?
Rå melk er ikke pasteurisert eller homogenisert.
Det kommer primært fra kyr, men også geiter, sauer, bøffeller eller til og med kameler.
Det kan brukes til Lag en rekke produkter, inkludert ost, yoghurt og iskrem.
Anslagsvis 3,4% av amerikanerne drikker råmelk regelmessig (2).
Pasteuriseringsprosessen
Pasteurisering innebærer oppvarmingsmelk for å drepe bakterier, gjær og mugg. Prosessen øker også produktets holdbarhet (3, 4).
Den vanligste metoden – Brukes over hele verden, inkludert USA, Storbritannia, Australia og Canada – innebærer oppvarming av rå melk til 161,6 ° F (72 ° C) i 15-40 sekunder (5).
Ultra-varmebehandling (UHT) Varmes melk til 280 ° F (138 ° C) i minst 2 sekunder. Denne melken er for eksempel konsumert i noen europeiske land (5).
Hovedmetoden holder melk frisk i 2-3 uker, mens UHT-metoden utvider holdbarheten opp til 9 måneder.
Pasteurisert melk er ofte homogenisert, en prosess for å påføre ekstremt trykk for å dispergere fettsyrene jevnere, forbedre utseendet og smaken.
Sammendrag
Rå melk er ikke pasteurisert eller homogenisert. Pasteurization oppvarmer melk for å drepe bakterier og øker holdbarheten.
Vanlige krav om fordelene med rå melk
rå melkespillere hevder det Det er en komplett, naturlig mat som inneholder flere aminosyrer, antimikrobielle stoffer, vitaminer, mineraler og fettsyrer enn pasteurisert melk.
De hevder også at det er et bedre valg for de med laktoseintoleranse, astma, autoimmune og allergiske forhold .
Pasteurisering ble først introdusert som svar på en epidemi av bovin (ku) tuberkulose i USA og Europa tidlig på 1900-tallet. Anslagsvis 65.000 mennesker døde over en 25-årig periode fra forurenset meieri (6).
Noen rå melkespillet hevder at mange av de skadelige bakteriene ødelagt av pasteurisering, som tuberkulose, ikke lenger er et problem og at pasteurisering ikke lenger tjener en hensikt.
Videre hevder de at oppvarmingsprosessen under pasteurisering reduserer de samlede nærings- og helsemessige fordelene med melk.
Imidlertid er de fleste av disse påstandene ikke Støttet av vitenskap.
Krav 1: Pasteurisert melk har færre næringsstoffer
Pasteuriserende melk resulterer ikke i et betydelig tap av vitaminer, karbohydrater, mineraler eller fettstoffer (7, 8, 9 , 10).
En omfattende metaanalyse av 40 studier fant bare mindre tap av de vannløselige vitaminene B1, B6, B9, B12 og C. Tatt i betraktning de allerede lave nivåene av disse næringsstoffene i melk, Disse tapene var ubetydelige (11).
Hva er mer, de er lett gjort opp andre steder i kostholdet ditt, da disse vitaminene er utbredt og funnet i mange fr Uits, grønnsaker, hele korn og – i tilfelle av vitamin B12 – animalske proteiner.
nivåer av de fettløselige vitaminene A, D, E og K, reduseres også minimalt under pasteurisering (8).
Melk er høyt i kalsium og fosfor, som begge er nødvendige for sunne bein, cellefunksjon, muskelhelse og metabolisme (12, 13).
Disse mineralene er svært varme stabile. En kopp pasteurisert melk inneholder nesten 30% av den daglige verdien (DV) for kalsium og 22% av DV for fosfor (6, 12, 14).
Krav 2: Pasteuriserende melk reduserer fettsyrer
Studier har ikke funnet noen signifikante forskjeller i fettsyreprofilene av rå og pasteurisert melk, men pasteurisering kan øke fordøyelsen av fettsyrer (14, 15).
i en studie, 12 Prøver av kumelk melk ble samlet fra en enkelt meieriproduksjon og delt inn i rå, pasteurisert og UHT-behandlet. Sammenligning mellom de tre gruppene viste ingen signifikante forskjeller i store næringsstoffer eller fettsyrer (14).
Krav 3: Pasteuriserende melk ødelegger proteiner
en kopp (240 ml) pasteuriserte melkepakker 7,9 gram protein (12).
Omtrent 80% av melkeproteinet er kasein, mens de resterende 20% er myse. Disse kan bidra til muskelvekst, forbedre insulinresistens og lavere hjertesykdomsrisiko (16, 17, 18, 19).
Pasteuriserende melk reduserer ikke kaseinnivåer, da denne typen protein er varmestabil (6, 8).
Mens myseprotein er mer utsatt for varmeskader, er pasteurisering å ha minimal innvirkning på fordøyeligheten og ernæringsmessige sammensetningen (6, 8).
En studie i 25 friske mennesker som drikker enten rå, pasteurisert eller UHT-melk i en uke funnet at proteinene fra pasteurisert melk hadde den samme biologiske aktiviteten i kroppen som rå melkeproteiner (5).
Interessant, melk utsatt for ultrahøye temperaturer (284 ° F eller 140 ° C i 5 sekunder) økt protein nitrogenopptaket med rundt 8%, noe som betyr at Proteinet ble bedre brukt av kroppen (5).
Melk er også en god kilde til lysin, en essensiell aminosyre som kroppen din ikke kan gjøre på egen hånd. Oppvarming melk resulterer bare i et 1-4% lysintap (12, 16).
Krav 4: Råmelk beskytter mot allergi og astma
En melkeproteinallergi forekommer i 2- 3% av barna som bor i utviklede land i løpet av de første 12 månedene – 80-90% av tilfellene løser spontant etter alderen tre (20).
En sykehusstudie hos fem barn med diagnostisert kuens melkallergi funnet som pasteurisert , homogenisert og rå melk forårsaket lignende allergiske responser (21).
Når det er sagt, har rå melk blitt assosiert med en redusert risiko for astma, eksem og allergier (22, 23, 24, 25).
En studie i 8.334 skolebarns barn som bor på gårder knyttet til råmelkforbruk med en 41% lavere risiko for astma, 26% lavere risiko for allergi og 41% lavere risiko for høfeber (23).
En annen studie i 1.700 sunne mennesker fant at drikking av rå melk i det første året av livet var forbundet med en reduksjon på 54% i allergi og 49% reduksjon i astma, uavhengig av om deltakerne bor D på en gård eller ikke (24).
Det er imidlertid viktig å merke seg at disse studiene viser en tilhørende risikoreduksjon, ikke nødvendigvis en direkte korrelasjon.
Økt eksponering for mikrober i oppdrettsmiljøer har også vært knyttet til en redusert risiko for astma og allergier, som kan utgjøre noen av disse resultatene (11, 23, 26, 27).
Krav 5: Rå melk er bedre for personer med Laktoseintoleranse
Laktose er et melkesukker. Det er fordøyd av enzymlaktasen, som produseres i små tarmene.
Noen mennesker gjør ikke nok laktase, og gir ufordøyd laktose til gjæring i tarmen. Dette forårsaker abdominal oppblåsthet, kramper og diaré.
Rå og pasteurisert melk inneholder lignende mengder laktose (14, 28).
Råmælk inneholder imidlertid laktaseproduserende bakterier Lactobacillus, som er ødelagt under pasteurisering. Dette burde, teoretisk sett forbedre laktosefordøyelsen i rå melkdrikkere (29).
Men i en blind studie drikker 16 voksne med selvrapportert laktoseintoleranse rå, pasteurisert eller soya melk i tre 8-dagers perioder i randomisert rekkefølge, adskilt med 1 ukers utvaskingsperioder.
Ingen forskjeller ble funnet i fordøyelsessymptomer mellom rå og pasteurisert melk (30).
Krav 6: Rå melk inneholder mer Antimikrobielle stoffer
Melk er rik på antimikrobielle stoffer, inkludert laktoferrin, immunoglobulin, lysozym, laktoperoksidase, bakteriociner, oligosakkarider og xantin-oksidase. De hjelper til med å kontrollere skadelige mikrober og forsinke melkespoilagasje (29).
Deres aktivitet reduseres når melk er kjølt, uansett om det er rå eller pasteurisert.
Pasteuriserende melk reduserer laktoperoksidaseaktiviteten av rundt 30%. Imidlertid forblir andre antimikrobielle midler for det meste uendrede (28, 31, 32, 33).
Sammendrag
Påstand om at rå melk er mer næringsrik enn pasteurisert melk og en bedre valg for de med laktoseintoleranse, astma, autoimmune og allergiske forhold har vist seg å ha liten eller ingen sannhet til dem.
Hva er farene ved å drikke rå Melk?
På grunn av dens nøytrale pH og høy nærings- og vanninnhold, er melk en ideell fôringsmiljø for bakterier (16).
Melk kommer i hovedsak fra et sterilt miljø i dyret .
Fra det øyeblikket dyret blir melket, begynner potensialet for forurensning med yver, hud, avføring, melkeutstyr, håndtering og oppbevaring (6, 34).
Forurensninger er Ikke synlig for det blotte øye og er ofte ikke påviselige til veksten er signifikant (6).
Flertallet – men ikke nødvendigvis alt – bakterier blir ødelagt under pasteurisering. De som overlever, gjør det for det meste i en skadet, ikke-levedyktig form (35, 36).
Studier viser at rå melk inneholder betydelig høyere mengder skadelige og innførte bakterier enn pasteurisert melk (16, 28 , 34, 37).
Å holde melk Kjølet bidrar til å undertrykke bakteriell vekst, uansett om det er rå eller pasteurisert (38).
bakterier og symptomer
Skadelig Bakterier som kan være tilstede i melk, inkluderer Campylobacter, Salmonella, Escherichia Coli (E.coli), Coxiella Burnetti, Cryptosporidium, Yersinia Enterocolitica, Staph aureus og Listeria Monocytogenes (3, 4, 16).
Symptomer på infeksjon er sammenlignbare med andre matbårne sykdommer og inkluderer oppkast, diaré, dehydrering, hodepine, magesmerter, kvalme og feber (39).
Disse bakteriene kan også forårsake alvorlige forhold, så som Guillain-Barre-syndrom, hemolytisk uremisk syndrom, abort, reaktiv leddgikt, kroniske inflammatoriske tilstander og, sjelden, sjelden, død (40, 41, 42).
Hvem er mest i fare?
Enhver person er mottakelig hvis melken de forbruker, inneholder skadelige bakterier.
Men , risikoen er høyere for gravide kvinner, barn, eldre voksne og de med svekket immunforsvar.
Mer enn halvparten av alle sykdomsutbruddene forbundet med rå melk har involvert minst ett barn under fem år ( 4).
alvorlighetsgrad av rå melkeutbrudd
Et foodborne utbrudd er forekomsten av to eller flere rapporter om en sykdom a et resultat av å konsumere noen vanlig mat (43).
Mellom 1993 og 2006 var 60% av de 4.413 rapportene om melke-relaterte sykdommer (121 utbrudd) i USA fra rå meieri, inkludert melk og ost . Av de melke-bare utbruddene var 82% fra rå melk, sammenlignet med 18% fra pasteurisert (39, 43).
I samme periode oppstod to dødsfall fra rå meieri og en fra pasteurisert meieri skjedde. Mens tre har blitt rapportert siden (39, 44, 45).
De som er smittet ved å konsumere råmelk, var 13 ganger mer sannsynlig å trenge sykehusinnleggelse enn de som forbruker pasteurisert melk (39).
Relaterte utbrudd, sykehusinnleggelse og dødsrater er høye vurderer at bare 3-4% av den amerikanske befolkningen drikker råmelk (39).
Nyere data har vist at rå melk eller ost forårsaker 840 ganger mer sykdommer og 45 ganger flere sykehusinnleggelser enn pasteurisert meieri (46).
For tiden forbruker mange land rå melk til konsum, inkludert Australia, Canada og Skottland. Det er forbudt i 20 amerikanske stater, mens andre stater begrenser sitt salg. I tillegg kan det ikke selges over amerikanske statslinjer (47).
Men antall utbrudd øker, spesielt i stater som har legalisert sin salg (39, 43, 46).
Sammendrag
Rå melk kan inneholde skadelige bakterier som kan føre til alvorlig sykdom, særlig hos gravide, barn, eldre voksne og immunkompromitterte mennesker. Infeksjoner er hyppigere og alvorlige enn de som er forårsaket av pasteuriserte kilder.
Bunnlinjen
Rå og pasteurisert melk er sammenlignbare i deres Næringsstoffinnhold.
Mens rå melk er mer naturlig og kan inneholde flere antimikrobielle stoffer, er det mange helsepåstander er ikke bevisbaserte og ikke oppveier potensielle risikoer som alvorlige infeksjoner forårsaket av skadelige bakterier, som salmonella , E. coli og Listeria.