Animalske produkter er de eneste kostholdskildene til kolesterol. I motsetning til noen andre animalske produkter, er blekksprut lavt i mettet fett. Mettet fett og transfett blir vanligvis advarslet mot de med høyt kolesterol av helsepersonell. Når blekksprut er stekt og laget i calamari, går dets totale fett og muligens det mettede fettinnholdet opp. I hovedsak kan det ellers en relativt sunn mat gjøres ganske usunn.
En 3-ounce servering av ukokt blekksprut inneholder rundt 198 milligram kolesterol og 13,2 gram protein sammen med 0,3 gram totalt mettet fett . Det inneholder også sunne fettstoffer: 0,09 gram monoumettet fett og 0,4 gram flerumettet fett.
Den amerikanske hjerteforeningen anbefaler å spise ikke mer enn 5-6 prosent av dine totale kalorier fra mettet fett per dag hvis du er Målet er å senke dine «dårlige» kolesterolnivåer, kalt lavdensitet lipoprotein (LDL). På en 2.000 kalori diett er dette lik 11-13 gram mettet fett. De anbefaler også å redusere eller unngå transfett. FDA har bestemt seg at transfett fra delvis hydrogenerte oljer (pHO) ikke generelt anerkjennes som trygge (gras), og gjør for tiden en innsats for å få matprodusenter fullt ut fjerne Phos fra mat.
Det anbefales å konsumere mer umettede fettstoffer Inkludert monoumettet og flerumettet. Disse fettene kan bidra til å øke nivåene av høydensitetslipoproteinet (HDL), det «gode» kolesterolet. HDL kan bidra til å skylle ut den dårlige LDL.